馒头改良剂作用「山东五丰生物」

馒头改良剂作用的乳化剂成分需要了解到的是硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化。我们还要注意到的是硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用。它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使包子馒头体积增大。

馒头改良剂作用的特点

富含多种有效成分

首先具有多酶体系：

正常面粉中的α—淀粉酶活性极低，β—淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖量很低（1%左右），不能满足酵母正常发酵的需要，酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵用。α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

其次具有Vc：

Vc也称抗坏血酸，它可以使面团中的许多硫氢基被氧化脱氢，两个硫氢基团结合成一个二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性、弹性和韧性。

一：酵母营养剂：

酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物质。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质，使酵母大量增殖，提高发酵能力。

二：乳化剂：

乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。

馒头改良剂作用的应用优势总结

馒头改良剂作用是食品添加剂,符合《食品添加剂使用卫生标准》规定,对人体无害。馒头改良剂作用-般是用温水化开,然后和酵母一起添加到面粉里。馒头改良剂作用是一种食品添加剂主要作用是改善馒头的,馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分,可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。适应性强，对于不同质量的面粉、不同的操作工艺不同的