原料选择酿酒用的果实以汁液多，糖分高，酸度适中和色香味具佳的品种为适宜。成熟的水果，糖分积累高，色香味理想，营养价值高，质地疏松，有利于酿造。原料种类很多，主要有葡萄、苹果、桔子、山楂等。破碎果实破碎后使果汁流出，便于压榨和发酵，也有利于色素的溶解。不同的果实其组织质地不同，采用的破碎设备各异，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齿形的双辊筒破碎机；苹果、梨等宜用单辊筒
残次果加工
原料选择酿酒用的果实以汁液多，糖分高，酸度适中和色香味具佳的品种为适宜。成熟的水果，糖分积累高，色香味理想，营养价值高，质地疏松，有利于酿造。原料种类很多，主要有葡萄、苹果、桔子、山楂等。破碎果实破碎后使果汁流出，便于压榨和发酵，也有利于色素的溶解。不同的果实其组织质地不同，采用的破碎设备各异，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齿形的双辊筒破碎机；苹果、梨等宜用单辊筒破碎机。压榨破碎后只有部分自流汁流出，而果实中的汁液需经压榨后才能充分取出，并将果渣分离（见苹果汁加工）。
以水果汁或水果发酵汁为基础加入各种酒精、白酒、香精、糖料、酸味剂等制成的各种含有酒精的饮料。我国的配制果酒种类很多，因为它有一个巨大的优势——技术门槛低，生产周期短，生产成本低，可根据配方大规模生产，价格也容易接受，所以一提到果酒，人们想到的大多就是这种类型的果酒；香城酒业秉承“真诚，共赢”理念，始终将“真诚原料，酿造真诚好酒”作为企事业信条，在发展与前进中“与员工共赢，与消费者共赢，与合作伙伴共赢”！
我国白酒、红酒经过多年的发展，市场集中度也不断提升，而果酒市场由于开发较晚、市场渗透率较低，在行业技术标准体系未健全的情形下，众多新生果酒进入市场，且主要集中在中低端产品竞争，导致果酒产品的同质化程度较高、市场集中度较低、果酒还未出现。果酒还没有形成集中，主要呈现分散小众的特点，根据2021年4月到6月线上销额统计，其中排名1的主要是梅见、梅乃宿、谷养康粮食酒、俏雅、猫呗、贝瑞甜心、茅台悠蜜、苏州桥、张裕、三得利，呈现新老势力并举。
青梅酒的，都在强调原料和工艺，“梅见青梅酒”在站外种草，从“火锅”“烧烤”的差异化聚餐场景切入，有别于其他果酒的“女生独酌”，让消费者在特定的场景，产生对的联想，聚餐的场景，也更容易在群体对自传播。个护PWU朴物大美，香氛洗发水，和无硅油蓬松一样，都是竞争超级激烈。但是它在站外的种草，把香氛洗发水的使用场景，和情侣的日常场景进行结合，产生共鸣感。
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