辣椒酱辣椒酱制作方法
牛肉的解决
(一)生产流程
新鲜的牛肉→清洗→切丁→煮制→制冷预留。
(二)实际操作关键点
牛肉清理、切丁:选新鲜的牛肉,以流动性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他残渣。去除肌肉筋膜、淋,用切肉机切割成6mm上下小傅。
煮制:牛肉丁下锅,加凉水,添加精盐、生抽、白砂糖,后放进调料包,其推广占比为:牛肉1000g,精盐100g,生抽60g,白砂糖60g,八角茴香、桂皮各10g,
辣椒酱制作方法
辣椒酱辣椒酱制作方法
牛肉的解决
(一)生产流程
新鲜的牛肉→清洗→切丁→煮制→制冷预留。
(二)实际操作关键点
牛肉清理、切丁:选新鲜的牛肉,以流动性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他残渣。去除肌肉筋膜、淋,用切肉机切割成6mm上下小傅。
煮制:牛肉丁下锅,加凉水,添加精盐、生抽、白砂糖,后放进调料包,其推广占比为:牛肉1000g,精盐100g,生抽60g,白砂糖60g,八角茴香、桂皮各10g,五香粉、生姜片适当。先以大火烧开,5min后,改成文火保持微沸2h,以使牛肉丁酥烂,后取下调料包。
(三)基本
熟芝麻8%,白糖3%,纯粮酒1%,鸡精2%,调味料2%,鲜姜末1%,蒜末1%,葱末1%。
简制辣椒酱
原材料
5斤小辣椒,6两盐,1斤祘,鸡精2两,糖4两,郫县豆瓣酱一斤,白米醋2两
注:小辣椒是秋天做辣椒酱的那类
作法
步骤一:朝天椒买回去以后,先清理整洁,随后放在一个布帘上边控干水。我是天买了,第二天做的。
步骤二:把朝天椒放在搅拌器里边绞碎,喜爱细致的就很碎,喜爱糙的就粗一点。
步骤三:把辣椒碎放在锅中,将盐,鸡精,糖,郫县豆瓣酱,醋,一并放在锅中,逐渐一边拌和,一边熬制,直到起锅就可以了。
步骤四:凉了以后,把蒜泥放在面盆里,逐渐拌和,匀称就可以。
,吃。
小技巧
1留意熬制全过程中,房间内会较为辣,因此,尽可能餐厅厨房带门的就合上,要不就小孩不在家的情况下做。熬制好啦以后,就放在容器里就可以。充足凉透
2补一句,熬辣椒酱的锅啊,假如第二天烧菜,会辣辣的滴,哈哈哈,因此许多洗几次,随后再泡一泡啦
3熬制进行,找一个水瓶座把辣椒酱放下去,就可以随吃随用了。气温凉了,立即放在外边就可以,不用放在电冰箱里。
糟小辣椒
鲜红色朝天椒清洗晾晒水份,再和大蒜瓣一起绞碎,加川盐拌和,随后加纯粮酒翻拌,再加适当红花椒粒,白砂糖拌和,装进坛内,密封性后放置阴凉的地方三五天就可以服用。制作过程关键留意防止沾花生油,拿取时也是的勺。糟辣椒储存的时间段越长,其味儿会慢慢变味,口味也更为浓厚。可立即作为小菜佐食,还可用以烧菜、做菜、凉拌菜等。
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