辣椒酱辣椒酱厂家
蟹味菇辣椒酱
文中拟向营养丰富的蟹味菇添加到传统式的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱开展融合，研发营养成分、香气、口感多种多样的蟹味菇辣椒酱，以期为提升蟹味菇的增加值和辣椒酱公司的社会经济效益及新式健康保健辣椒酱的研发给予理论研究参照。
一、原材料
（一）原料
新鲜蟹味菇、新鲜小辣椒、姜片、大蒜、韭菜、和白糖等
（二）
蟹味菇35%，朝天椒50%，韭菜用量6%、3%，白糖2%、姜片2
辣椒酱厂家
辣椒酱辣椒酱厂家
蟹味菇辣椒酱
文中拟向营养丰富的蟹味菇添加到传统式的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱开展融合，研发营养成分、香气、口感多种多样的蟹味菇辣椒酱，以期为提升蟹味菇的增加值和辣椒酱公司的社会经济效益及新式健康保健辣椒酱的研发给予理论研究参照。
一、原材料
（一）原料
新鲜蟹味菇、新鲜小辣椒、姜片、大蒜、韭菜、和白糖等
（二）
蟹味菇35%，朝天椒50%，韭菜用量6%、3%，白糖2%、姜片2%、蒜头用量2%。
二、生产流程
三、实际操作关键点
（一）原料预备处理
选择新鲜、没有受损的、肉质地高密度的蟹味菇和新鲜的朝天椒、韭菜、姜片、蒜头，先除去不能食一部分，随后清理整洁，晾晒，剁碎，尺寸操纵在0.5d3上下，预留。
（二）拌和和装罐
将剁碎后的各种各样原料放进高压均质机中，添加、白糖搅拌均匀，装进玻璃瓶中密封性。
（三）发醇和杀菌
将密封性好的玻璃瓶放到荫凉没有风处，静放20d后，散装于玻璃瓶子中，开展微波加热低温杀菌解决，得制成品。
实际操作的常见问题
（一）牛肉的解决
牛肉的水分成分较高，约为75.69%，为了更好地增加辣椒酱制成品的保存期，在炒酱前，应先将牛肉切切丁后煸干水分备用。
（二）干香菇的解决
因为不必要的水分会减少辣椒酱的保存期且平菇中的大部分香味成份仅有在升温的情形下才可以能够更好地释放出，在炒酱前，需把泡浸清理过的湿平菇做煸干、煸香解决，这一实际操作能能够更好地提升辣椒酱的质量。
（三）干豆豉的解决
豆豉是以大豆、黑芝麻等豆类食品为原材料，佐以花椒面、桂皮粉、生姜粉、茴香粉等调味品做成。干豆豉在炒酱前应当放进锅中煸干水分，常温状态，干豆豉的香味不显著，可是豆豉自身的香味化学物质和调料的香味在加温后获得释放出来；除此之外，干豆豉中仍残存有一部分水分，豆豉的爆锅实际操作不仅能提升辣椒酱的质量且能增加辣椒酱的保存期。
（四）辣椒干的解决
太多的辣椒籽会危害辣椒酱的感观特性，与此同时使辣椒酱口感的配合感下降，进而减少辣椒酱的质量，因而，朝天椒在破碎前需将辣椒籽除掉。
营养成分豆豉牛肉平菇辣椒酱的佳：干豆豉18%、牛肉17%、平菇7%、辣椒干25%、丁香花粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香料0.05%、花椒面0.2%、桂皮粉0.02%、生姜粉0.2%、生抽2%、盐0.5%、味精0.6%、白砂糖0.3%、食用油65%。
此制做出的辣椒酱麻辣适中，豆豉、牛肉、平菇的香味突出，辣椒酱的色调鲜艳，有光泽度，是一种集营养成分和美味可口为一体的酱类。
鱼类辣椒酱
本产品是选用干红辣椒和草鱼制做成的鱼丸后加上辅材开展调料和翻炒等生产工艺而成一种口感出众的辣椒酱，进而进一步充实了辣椒酱的特点。
一、原材料
（一）原料
新鲜的草鱼、干红辣椒。
（二）辅材
豆油、盐、姜片、麻椒、玉米淀粉、鸡精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、红曲粉。
二、生产流程及使用关键点
干红辣椒去辣椒籽，用水清洗脏物。用180℃的温度翻炒酱汁。草鱼屠宰，将鱼身洗干净，除去剁椒鱼头、内脏、鱼身、鱼片，去鱼骨头、鱼刺、鱼膘。
称量4份（50g）相等的草鱼，泡浸在0.8%浓度值的花椒水中（20℃），不断25min。
浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，浸洗5~15min，洗掉鱼的身上剩下的血夜、黑膜、腥味儿物、骨屑质等脏物。随后在器皿里将鱼类捣烂成碎泥，先后添加玉米淀粉、动物油、盐。搅拌均匀后做成小鱼丸，在电磁炉锅里将鱼丸煮开。这时鱼丸加温标准应挑选在90℃下加温5~10min。盛出制冷，放进吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。
在制做小鱼丸时加上3%、动物油4%，木薯淀粉5%的前提下进行的鱼丸延展性好，口味也不错，感观得分比较好。
防腐蚀冷藏：将辣椒酱装进瓶中放进电蒸箱于120℃杀菌30min后添加0.4g/kg山梨酸钾食品防腐剂。
通过试验得出以下结论：，鱼类辣椒酱的佳：鱼丸用量为18%，豆油用量为50%，辣椒干用量为20%，姜片用量为1.5%，盐0.5%，此制做的辣椒酱麻辣适中，咸淡适中，颜色鲜红色，有光泽度，是一款口味出众，营养丰富的辣椒酱。
这款辣椒酱不但口味，颜色鲜红色光亮，麻辣味突出，更合乎目前我们追寻的营养成分辣椒酱的要求，坚信也会在辣椒酱销售市场具备丰富多彩的经济价值。
自做辣椒酱
原材料
大蒜瓣，指天椒或是别的辣椒，花椒，精盐，糖
作法
1、红辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5min。凉后，用刀细细地切碎。蒜头剁碎蒜蓉，和辣椒的占比为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅中给油，油烧后，放进花椒，小火炒嫩，留意不必焦。花椒和辣椒的占比为：辣椒：花椒=10：1
3、倒进剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱浓稠时放进精盐，可适当放些糖调料。
4、倒进蒜蓉翻炒匀称，炒成蒜香味出去就可以。
小技巧
制作过程，请维持抽油烟机打开及其自然通风优良，要不然会被辣椒呛着。
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