辣椒酱辣椒酱
辣椒酱的制取
（一）生产流程
鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。
（二）实际操作关键点
原料：选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。
清理、去蒂：以流动性水清洗去表面细沙，剪去蒂把。
盐腌：去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1，以一层盐一层椒添加，与此同时夯实，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面图盐，并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发，须立即填补盐水，腌制3
辣椒酱
辣椒酱辣椒酱
辣椒酱的制取
（一）生产流程
鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。
（二）实际操作关键点
原料：选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。
清理、去蒂：以流动性水清洗去表面细沙，剪去蒂把。
盐腌：去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1，以一层盐一层椒添加，与此同时夯实，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面图盐，并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发，须立即填补盐水，腌制3个月后，就可以完善，研磨成辣椒酱。
蟹味菇辣椒酱
文中拟向营养丰富的蟹味菇添加到传统式的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱开展融合，研发营养成分、香气、口感多种多样的蟹味菇辣椒酱，以期为提升蟹味菇的增加值和辣椒酱公司的社会经济效益及新式健康保健辣椒酱的研发给予理论研究参照。
一、原材料
（一）原料
新鲜蟹味菇、新鲜小辣椒、姜片、大蒜、韭菜、和白糖等
（二）
蟹味菇35%，朝天椒50%，韭菜用量6%、3%，白糖2%、姜片2%、蒜头用量2%。
二、生产流程
三、实际操作关键点
（一）原料预备处理
选择新鲜、没有受损的、肉质地高密度的蟹味菇和新鲜的朝天椒、韭菜、姜片、蒜头，先除去不能食一部分，随后清理整洁，晾晒，剁碎，尺寸操纵在0.5d3上下，预留。
（二）拌和和装罐
将剁碎后的各种各样原料放进高压均质机中，添加、白糖搅拌均匀，装进玻璃瓶中密封性。
（三）发醇和杀菌
将密封性好的玻璃瓶放到荫凉没有风处，静放20d后，散装于玻璃瓶子中，开展微波加热低温杀菌解决，得制成品。
简制辣椒酱
原材料
5斤小辣椒，6两盐，1斤祘，鸡精2两，糖4两，郫县豆瓣酱一斤，白米醋2两
注：小辣椒是秋天做辣椒酱的那类
作法
步骤一：朝天椒买回去以后，先清理整洁，随后放在一个布帘上边控干水。我是天买了，第二天做的。
步骤二：把朝天椒放在搅拌器里边绞碎，喜爱细致的就很碎，喜爱糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅中，将盐，鸡精，糖，郫县豆瓣酱，醋，一并放在锅中，逐渐一边拌和，一边熬制，直到起锅就可以了。
步骤四：凉了以后，把蒜泥放在面盆里，逐渐拌和，匀称就可以。
，吃。
小技巧
1留意熬制全过程中，房间内会较为辣，因此，尽可能餐厅厨房带门的就合上，要不就小孩不在家的情况下做。熬制好啦以后，就放在容器里就可以。充足凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，假如第二天烧菜，会辣辣的滴，哈哈哈，因此许多洗几次，随后再泡一泡啦
3熬制进行，找一个水瓶座把辣椒酱放下去，就可以随吃随用了。气温凉了，立即放在外边就可以，不用放在电冰箱里。
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