全蛋液冻结时，温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时，冻结过程即可结束。冻结的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相对湿度为70~85%的条件下冷冻时，贮藏期可达8个月甚至更长。全蛋液在运输和储藏上相比鲜蛋来说有很大的优越性，冻结的全蛋液可以再密闭的容器中长期保存，不会引起干耗，而整个的鸡蛋在储藏时干耗较大，全蛋液冻结时温度不可以高于一15℃。全蛋粉的标准含水量为7％，蛋黄粉为5％
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全蛋液冻结时，温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时，冻结过程即可结束。冻结的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相对湿度为70~85%的条件下冷冻时，贮藏期可达8个月甚至更长。全蛋液在运输和储藏上相比鲜蛋来说有很大的优越性，冻结的全蛋液可以再密闭的容器中长期保存，不会引起干耗，而整个的鸡蛋在储藏时干耗较大，全蛋液冻结时温度不可以高于一15℃。全蛋粉的标准含水量为7％，蛋黄粉为5％，蛋白粉为120／。如干蛋粉中的水分超过上述标准，应贮在一6～一8。C的冷藏库中；如其中的水分达限额（全蛋粉9％，蛋黄粉6％，蛋白粉14％），应立剐处理，因继续保藏会发生苦味，并引起霉菌的生长。
制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。所以在加工行业蛋黄粉经过加工是可以在常温下进行储存的。而包装好的冷冻全蛋液是需要在冷冻状态下储存的。放烤箱烘焙就有软糯的口感。两者打发的蛋液质感不同，这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系，全蛋液打发做的蛋糕更简单口感更传统。
色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象，而冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用，分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其指标的影响,得出了全蛋液的辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。全蛋液冻结时，温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时，冻结过程即可结束。冻结的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相对湿度为70~85%的条件下冷冻时，贮藏期可达8个月甚至更长。
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