潮州多用花生酱及沙茶酱作为酱汁，制作而成的肠粉自带一种浓郁质感；汕头肠粉皮薄，以酱油、卤汤辅之，给人一种轻薄质感。就算是整个汕头地区，也被各种肠粉势力划分成不同区域。部分区域食用的肠粉內馅为牛肉不加蛋，其中的菜也是直接放入米皮中蒸制而成，而在澄海更常见的是牛肉加蛋的內馅，其中包入米皮的菜脯也必须经过一番油炸。阿钟用大勺小心地舀起豆腐花，滑入青花瓷碗里，再倒入清澈的呈金
肠粉预拌粉厂家
潮州多用花生酱及沙茶酱作为酱汁，制作而成的肠粉自带一种浓郁质感；汕头肠粉皮薄，以酱油、卤汤辅之，给人一种轻薄质感。就算是整个汕头地区，也被各种肠粉势力划分成不同区域。部分区域食用的肠粉內馅为牛肉不加蛋，其中的菜也是直接放入米皮中蒸制而成，而在澄海更常见的是牛肉加蛋的內馅，其中包入米皮的菜脯也必须经过一番油炸。阿钟用大勺小心地舀起豆腐花，滑入青花瓷碗里，再倒入清澈的呈金黄色的桂花糖浆，份量还不小。肠粉预拌粉厂家服务热线。
澄海还有一种颇具国画艺术的黑白肠粉，內馅有白色的猪肉沫豆芽，还有深色的腌制鱿鱼末，再将黑色卤汁浇于白如雪花的米皮之上，黑白交融，一幅古典大作呈现碗中。名声在外的还有普宁肠粉，其以料多、汤汁多及独具特色的蒜香味卤汁而闻名，它表面看起来就像是一盘大杂烩，可入口之时，米皮薄如蝉翼、韧性十足；卤汁稠稀适宜、均匀饱和；馅料杂香四溢，风味浓热，叫人吃过一次后，难以忘怀。肠粉预拌粉厂家服务热线。每家肠粉店的酱油都是特别调制的，用的酱油加上适量的水、冰糖和高汤、有的还加入了豉油调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处地烘托出馅料的鲜味。
广东肠粉除了以“物美价廉”牵动人心，更加的深入民心的是它的美味始终让人惦记着。肠粉对材料的要求很高，看似一碟普普通通的肠粉，要想做得美味，离不开用心，广东人在下面这些细节上了肠粉的美味密码。一碟肠粉成功的关键，在于磨制的米浆。但是，不管你是广式肠粉，潮汕潮汕，还是云浮肠粉，来了广东，你都是广东人口中的广东肠粉。肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说几乎全靠肠粉米浆。肠粉预拌粉厂家服务热线。
的肠粉一出碟随即米香萦绕鼻尖，还没下嘴就可以感受到它的美味了。而好的米浆，关键是选择大米还有水的比例。一般水与大米比例为1:3，太稠则口感过于厚实，容易结块且不入味；太稀则不易成型。超薄的肠粉本身，让人这筷子用的都小心翼翼，生怕一不小心，就将这的一切破坏掉。大米的选择也很重要，广东人更多的是选择难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米，反而越好吃的米，做出来的米浆会很黏。肠粉预拌粉厂家服务热线。
每家肠粉店的酱油都是特别调制的，用的酱油加上适量的水、冰糖和高汤、有的还加入了豉油调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处地烘托出馅料的鲜味。而在潮汕，就算是同一地方的不同摊档，酱汁都能差别很大，在潮汕，街上每走几步就会有一家肠粉店，而酱汁就成了吸引顾客的秘密。潮汕肠粉一般只能选择牛肉或猪肉，广式的不来一段报菜名都觉得可惜，猪羊牛肉猪肝猪肺腊肠猪心鱼腩粉肠鲜虾叉烧鸡蛋火腿肝肠生鱼片啥都能放。肠粉预拌粉厂家服务热线。
所以在酱料上，很多肠粉店都是经过多年经验和根据吃客反馈改良而成的。不同于广州，潮汕的酱汁会加上潮汕特有的鱼露和耗油来增鲜提味，有些地方的酱汁还用卤汁吊味，芝麻酱调香……而淋上酱汁后撒上的把萝卜干，可以说是潮汕肠粉酱汁的了。其实广式肠粉和潮汕肠粉的“对战”里面，引爆点根本不是哪条肠粉更好吃，大家吃的都是记忆里的味道，为了这点事吵架肯定是不对的，大家都不要学。肠粉源于广东，按地理（口味）区分，较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。肠粉预拌粉厂家服务热线。
广州肠粉的酱油比起大多数地区的酱油，已经很了。但是潮汕肠粉你所以为的酱油实际上根本就不是酱油，而是用像做卤水一样的做法做出来的特调酱汁。潮汕肠粉的酱汁由，八角，丁香，蒜头，酱油，用油与其他辅料熬制而成。而在潮汕，就算是同一地方的不同摊档，酱汁都能差别很大，在潮汕，街上每走几步就会有一家肠粉店，而酱汁就成了吸引顾客的秘密。如果你吃过潮汕另外一个赫赫有名的卤水拼盘，你再回忆下，就会发现这里面事情的蹊跷。肠粉预拌粉厂家服务热线。
潮汕肠粉的酱料没有卤水那么咸浓，但是又有一点卤水的香味，配合炸好的菜圃萝卜干，然后一起淋在肠粉上面，这是什么感觉？是自由的感觉。潮汕肠粉内部也是分两大派系的，一是以汕头地区流行的汕头肠粉，二是揭阳普宁流行的普宁肠粉。这里就不展开聊了，如果有熟悉的朋友请在评论区补充吧。由于拉肠制作的时间成本太高，现在布拉肠更多出现在茶楼里，而很多肠粉店则都改用了抽屉拉肠。其实广式肠粉和潮汕肠粉的“对战”里面，引爆点根本不是哪条肠粉更好吃，大家吃的都是记忆里的味道，为了这点事吵架肯定是不对的，大家都不要学。肠粉预拌粉厂家服务热线。
（作者： 来源：）
