蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用的话可以提高自身的抵抗力。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏硒的部位，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内代谢物为碱性，所以富硒蔬菜对许多部位、组
硒肽食品
蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用的话可以提高自身的抵抗力。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏硒的部位，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内代谢物为碱性，所以富硒蔬菜对许多部位、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
72%的土壤缺硒,硒对人体健康发挥着重要作用.根据有关文献阐述了富硒瓜菜的特点,瓜菜硒含量的;植物对硒的吸收,转运及同化的机理;硒对作物产量,,种子萌发,根系活力和叶绿素含量等的影响.此外还介绍了硒对植物矿质营养吸收,抗逆性,酶活性,作用及重金属拮抗等的影响;简述了硒在厚皮甜瓜和西瓜上的研究现状;提出了富硒农业发展中存在的问题及未来的发展方向.
硒是人体必需微量元素之一,人体缺乏硒元素或补充过量皆可导致多种疾病.我国绝大部分地区的居民缺硒,使用不同的方法将硒添加到果蔬中,可以提高果蔬的附加价值与经济效益,也使得硒在日常饮食中得到适当的补充.因此,果蔬富硒研究是一项利于全民健康的,具有重大意义的课题研究.本篇文章为一个简短的综述,主要内容是富硒果蔬近十年来的研究现状,同时讨论了果蔬中硒的富集方法及检测过程中的分析方法.
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