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厨房主要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。现代化酒店的厨房布局与装修随着社会经济发展的，餐饮业的发展在近几年是处在迅速发展的前沿，面积越来越大，装修档次越来越高，可是同时存在的厨房设备和装修的标准却发展得很缓慢，厨房设备布局的原则，厨房设备布局如果设计得不合理，就会造成后厨人员工作混乱，效率低下，原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉，就会危害就餐人员的健康，可能造成事故。
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抽油烟机的选购抽油烟机是完成厨房用具烹调成果中必不行少的配套产品，紧张有立式宁静卧式两种，立式抽油烟机有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等好处，排烟本领比平卧式高30%以上，排污率达95%，特别适宜在厨房、餐厅一体化的厨具上利用。选择何种情势的抽油烟机，购买前应与厨具生产厂家协商好，在厨具计划时应按抽油烟机的规格尺寸来计划灶台上方的吊柜。
电加热类设备：开水器，售饭台，电蒸箱，洗碗机，煮面炉等。日常维保：可以用醋精、柠檬酸或者的固体除垢剂加到水里处理，除3垢大约需要用1g除垢剂。西餐设备中的蒸烤箱是保养对象。配有蒸烤箱软水机的情况下，建议1个季度除一次加热管上的水垢。海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天换一次新鲜的水。
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