冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘 的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括： 单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用 紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用 四门冰柜：1台，存放冷菜材料用 三星水池：1台，刀具餐具洗涤用 保鲜工作台：1台，厨师切配操作用 配菜架：1台，切配用
调养设备。
这类设备的
厨具设备安装
冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘 的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括： 单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用 紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用 四门冰柜：1台，存放冷菜材料用 三星水池：1台，刀具餐具洗涤用 保鲜工作台：1台，厨师切配操作用 配菜架：1台，切配用
调养设备。
这类设备的总数较多，取名也较多，关键有下列几种：工作中台架。用以切土豆丝，放蔬菜水果，米糊等。常见的有实际操作台架，豆面架，3-5
层菜架，面案台架，蓄水池等设备，以不锈钢制品为主导。
机器类设备
这里关键使用的是一些小机械的设备，较为常见的产品有自动切片机，搅拌器，压面机，电动压面机，豆桨机，全自动咖啡机，制冰机等产品，这种机器多种多样，作用也不尽相同，一般按餐厅厨房级别的需要来配备。
清理餐饮设备妙用：
使用过餐的厨房设备异味重？
刷碗水里放几块柠檬皮（还可再加一点桔子皮，或滴少量醋），能清除碗盘厨具上的腥.膻等臭味。与此同时，它还能使硬水软化，与此同时提升陶器的光泽度。一样，切过鱼的水果刀，用柠檬皮擦一擦就能除腥；锅中的腥味儿，放点柠檬皮自来水煮一会儿就可消退。
2.妙用：巧除厨房用品.厨具腥味儿
用一小碗温水将吸干汁的柠檬皮泡涨，再倒进有茶垢.油渍.水渍等的厨房设备或杯子里，4~5个小时后，这种污渍可能一抹而去。
3.妙用：巧除锅垢
假如锅底变黑，放点柠檬皮放水在锅中一下，锅底就会变新了，并且维持较长一段时间不会再空气氧化。
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