茅台的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
它的酿制技术被称作“千古一绝”。它有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、
回收老酒
茅台的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
它的酿制技术被称作“千古一绝”。它有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，然后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
有名科学家华罗庚赋诗曰：名酒，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。
老酒的定义
对于老酒没有谁能下一个确切的定义，有人说是指酒龄较为老的酒，有人说是味道够浓烈的酒。对于一款酒龄超过十年的酒，我们通常称之为老酒。但酒的放置是个问题！
酒要放的时间长些，肯定要过硬才行。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过时间的沉淀，酒的味道会原来越好，入口不涩，圆润的口感为佳。
老酒应该怎么醒酒
老酒因为放置时间过长，所以醒酒时需要注意。醒酒时，把老酒倒入醒酒器是为了让沉淀物静置下来。在选择醒酒器时，通常会选择一些能够使酒液与空气接触面积小些的醒酒器。
老酒的醒酒过程非常的艺术化，一个好的侍酒师能把醒酒的过程操作的非常唯美。首先，需要提前将酒取出放入醒酒篮中。每一个步骤，操作的都很严密。醒酒的过程中通常会在酒瓶下面放一根蜡烛，随着酒的倒出的过程，蜡烛照耀下的酒照耀出夺目的光。
醒酒的过程必须非常缓慢，因为沉淀物容易扩散开。在醒酒结束后，要慢慢享受这个过程，静静等待红酒慢慢地开始可以享用。
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