披萨课堂丨适合披萨的温度是冰冷与炽热的碰撞
在制作披萨的过程中，一般就是按部就班地根据配方和步骤一步步去做，大家也都知道披萨烘烤时的温度特别关键。这真不是小题大做，只有懂得温度的重要性并运用好，才能从容自如地制作出零失误的披萨饼。
一、制备阶段
水的温度
为更好控制和面过程的面团温度,防止搅拌后的面团提前发酵、过度发酵，在调制披萨面团时，选择
加盟比萨店
披萨课堂丨适合披萨的温度是冰冷与炽热的碰撞
在制作披萨的过程中，一般就是按部就班地根据配方和步骤一步步去做，大家也都知道披萨烘烤时的温度特别关键。这真不是小题大做，只有懂得温度的重要性并运用好，才能从容自如地制作出零失误的披萨饼。
一、制备阶段
水的温度
为更好控制和面过程的面团温度,防止搅拌后的面团提前发酵、过度发酵，在调制披萨面团时，选择用冰水混合物来和面，可有效降低面团的初始温度。冰水混合物的温度一般需控制在0℃~4℃之间，水和冰块的占比非固定，需根据不同时节来调整（水温/环境温度）。
环境温度
在和面制备面团的过程中，环境温度是直接影响面团发酵的，面团暴露在室温下的时间越长，就越容易提前发酵。因此，在厨房内和面制备面团时，一定要控制室温，尽可能保持恒定，不能过低、不宜过高，建议维持在18℃~26℃之间，一般要用空调来控制和调节环境温度。
二、发酵阶段
在面团发酵管理阶段，要特别注重温度、湿度和时间的管理，而控制面团发酵的环境温度便是重中之重。制备好的披萨面团摆放至面团周装箱内，均匀喷洒水雾保持面团湿度后即可进入发酵阶段。
应用冷发酵技术发酵的披萨面团需要摆放在冷藏设备中，而佳的发酵场所是风冷冷藏冰箱，冷气循环流动，温度均衡稳定，控温更，发酵更稳定，一般温度设定在2℃~6℃之间是合适的。
披萨培训_美国好的25个纯芝士披萨
意大利辣味香肠大概是美国的馅料了，而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择，让广大消费者迷的还有培根和香肠，当然还有其他肉类。可是你知道吗？有研究表明，消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的，只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨，是不是难以想象？
不管你信不信，朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披萨都做不好，那真的是太失败啦。美国有一个芝士披萨纪念日（9月5日），而为了向它致敬，我们特别罗列了一份关于'美国的芝士披萨'的排名单。
在这份排名单中，你不会找到任何那不勒斯披萨，即使是经典的玛格丽特披萨也不在其中，这是为何呢？原因有二：其一，那不勒斯披萨的关注点是面团和酱料，使用的融化芝士几乎覆盖了整张饼，但它并没有足够的硬质奶酪；其二，它并不是没有馅料的，通常都会使用罗勒叶。
加盟比萨店披萨饼皮的芳香味是如何产生的？
相信很多人都无法拒绝美味香醇的披萨吧，浓浓的香气飘逸出来，瞬间就会勾起我们的食欲。其实在吃货的眼中，还未延展开的披萨面团就已经散发出让人沉醉的香气了。可这些勾人心魄的芳香气味是从哪里来的呢？为何烘烤的披萨饼皮能有焦香酥脆的饼边、松软耐嚼的饼底？
一、表皮（含饼边和饼底的金黄部分）
在烘烤的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，形成非常好闻的香气。糖发生焦糖化后，甜味消失，焦味逐渐呈现出来。而在美拉德反应中，糖与生面团内不同的氨基酸发生反应，会产生具有焦糊香气的多种吡嗪类化合物。
二、饼内（披萨饼皮内部白色部分）
1、发酵过程中微生物代谢产生的芳香味。
酵母发酵的主要产物是二氧化碳和酒精，而某些其他的醇类是量存在于面团之中的（比如、丁醇、异丁醇、戊醇、等），微量的羰基化合物，比如、丁醛和等，也会在发酵的过程中产生。
需要注意的是，发酵过程中产生的酒精仅有少量留存于面饼中（大多随发酵的过程挥发），随着烘烤过程的进行，又会有一部分飘逸出去，仅有的一小部分酒精会和发酵过程中产生的有机酸发生反应生成脂类（主要是乙酯和乳酸乙酯），对披萨面饼的芳香味有较大贡献。
2、来自微生物细胞本身的芳香味。
1）一般认为这种芳香味主要是来源于酵母脂肪。
2）面粉等原辅料中的对于披萨饼皮风味的形成也是很有必要的。比如，的面粉原料打造的披萨饼皮，品尝起来还是能有淡淡的小麦淀粉糊化和小麦蛋白质热凝固所产生的香气的呢~~~）
披萨饼皮烘烤后着色不佳的原因有哪些？
对于烘焙新手来说，想要成功完成披萨饼的烘烤制作并不是容易的事情，相信每一个失败过的披萨人都能感同身受。毕竟影响披萨饼皮烘烤效果的因素太多了，并不一定是烤炉使用不对，要知道从和面开始的每一个环节出了错，都有可能影响披萨烘烤的外观和口感。
面粉不行
不同面粉的是有一定差距的，我们需要考察面粉的各项指标，以便选择到一款适宜的披萨面粉。不仅要考量面粉的蛋白质含量、面粉的色泽、面粉的发酵耐力，还要考量面粉的稳定性、面粉的含水量和吸水率等。一旦选择的面粉不行，披萨烘烤后的外观和口感都会大打折扣的。
糖的使用不当
发酵成熟的披萨面团制饼成型后，在高温烘烤的过程中，内部剩余的糖分会发生焦糖化和美拉德反应，从而使披萨饼皮色泽金黄，食欲满满。
但是如果在和面阶段，和面配方中的用糖量过多，着色速度就会加快，烘烤后的披萨饼皮颜色就会明显加深，呈现较深的棕褐色。此外，面团搅拌不足，配方中的糖没有均匀混合，烘烤后就会出现深浅各异、着色不均的情况。
之前推送的科普贴大家可以了解下：科普丨你的披萨烘焙为什么不成功？了解一下神奇的美拉德反应&焦糖化反应
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