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杀菌锅分类及选择原则：　

一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。

在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
豆腐乳蒸汽杀菌锅厂家

杀菌锅不仅仅可以杀菌食品的，也是可以杀菌饮料的，像是现在很多蛋白饮料，还有凉茶、椰汁都可以用我们的高温杀菌锅来进行杀菌，当然他所用到的温度和压力也是看客户需求来定的。不然没有经过高温杀菌的饮料保质期很短，没有办法保存，商家的销路也有限，但是经过杀菌之后饮品保质期可以延长至半年到一年左右，这样让我们能够随时随地都能喝到好喝的饮料。



我们高温杀菌的产品都是要做成真空包装的，因为只有真空包装的是抽走了产品内的空气，这样是隔绝了外来的空气而且又通过高温杀菌来将产品本身带的各种消灭掉，符合食品卫生标准。普通的高温蒸煮是起不到杀菌作用的，反而还可能会出现涨袋问题，所以需要杀菌还是要用我们的真空肉杀菌锅。

全自动杀菌锅的价值

杀菌后的食品由于可在常温下运输，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原材料在当地进行大批量加工，以获得高质量，低成本的产品、更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。

全自动杀菌锅工作原理

1、将上罐杀菌用水预热后，直接进入下罐杀菌；

2、循环泵将下罐热水不断循环，迅速达到杀菌温度，进入保温状态，锅内温度保持恒一，即杀菌阶段；

3、杀菌结束，杀菌热水回收至上罐储存起来，以待下一锅杀菌使用，节省能源；

4、冷水直接进入杀菌锅进行降温冷却。

杀菌锅适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包装物可适用于硬罐头（如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等）。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶）。

杀菌锅从杀菌方式上分为三种：（1）水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，通过压力和水泵促进循环，这种方式热分布比较均匀。（2）蒸汽式杀菌：以蒸汽为加热介质，直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合，使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。（3）喷淋式杀菌：该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面，温度均匀无死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，对产品进行杀