正确的厨房排烟通风有利于：
控制厨房温度和空气质量。对于在厨房工作的人来说，厨房可能是非常不舒服的环境。大多数情况下，厨房是非常热的，但如果暖通空调系统没有得到适当的平衡，厨房会变得太冷而不舒服。准备和烹饪食物会产生烟雾、蒸汽、空气中的微粒和气味，会刺激眼睛和皮肤或引起呼吸系统的麻烦。一个商用厨房通风系统将有效地去除空气中的刺激物，同时有助于整个厨房区域的温度控制。
厨房排烟管道安装
正确的厨房排烟通风有利于：
控制厨房温度和空气质量。对于在厨房工作的人来说，厨房可能是非常不舒服的环境。大多数情况下，厨房是非常热的，但如果暖通空调系统没有得到适当的平衡，厨房会变得太冷而不舒服。准备和烹饪食物会产生烟雾、蒸汽、空气中的微粒和气味，会刺激眼睛和皮肤或引起呼吸系统的麻烦。一个商用厨房通风系统将有效地去除空气中的刺激物，同时有助于整个厨房区域的温度控制。
减少能源损失。正确的厨房通风需要完全替换厨房空气--也就是说，通过排风系统排除的空气必须由通过暖通空调设备或通风源引入的空气来替换。这种系统的缺点之一是，随着烟雾、颗粒和气味被排出建筑物，加热或冷却能量也会被移除。正确设计的商用厨房通风系统可以通过减少通过通风抽出和损失的暖通空调调节空气量来阻止这种空气和能源的浪费。
由于酒店厨房面积比较大，会有很多功能房和不同的区域，所以要安装各种厨房设备。在这种情况下，不同设备的操作过程和操作就很重要了，主要分为三个部分：一是设备的位置，二是设备的运行，三是设备的清洁。下面我们就为大家总结一下这三个部分，一起来看看吧!
酒店厨房设备
酒店厨房设备的操作方法
1、设备摆放
设备的位置会影响厨房的功能，应根据一定的功能放置在区域。例如：初加工间的设备按洗菜设备(如水槽)、切割设备(如切菜机)、暂存设备(如货架)的顺序排列。将设备放置在热食间烹饪热食的顺序为：临时配料储存设备(如货架)、切割装饰设备(如装饰架、工作台)、装载设备、设备炉等。其他活动室也是如此。设备要按特定的功能顺序放置。
这种设备的放置一般是集中的。设计师在设计初期会参考厨师的建议和意见，更符合厨师的使用和管理习惯，也更实用。负责某个功能区的厨师会根据自己的操作习惯来确定设备在该区域内的位置。
在厨房中安装送风和排风口时，应根据厨房的具体位置考虑厨房的排气管，并且送风口不得干扰厨房的排气。确定送风口的出风速度时，区域风速在离地面2 m左右时为0.25 m/s。供气孔应沿抽油烟机的方向放置，距抽油烟机的前部0.7 m，并且出风口距离抽油烟机越远越好。
厨房排气管的水平部分不应太长。水平距离一般不超过15m，坡度应大于2。水平端应配备柔性垫圈，以方便油脂去除。根据规范，排气速度应不小于10 m/s，以免因低风速而使油粘在烟道上。连接到抽油烟机的旁通管要装有空气量控制阀。
厨房油烟排气量的测定
为保证净化效果，在实际设计中，排风量严格按照排风罩的吸气速度计算，排风罩的吸气速度一般不小于0.5ms，至小排风量一般计算如下：
L=1000华氏度
式中：L——排气罩排气量，m3h;
P——盖板开口的周长(不包括靠墙一侧)，m;
H——从罩到炉子表面的距离，M。
用上述公式计算排风量后，根据罩的面积计算罩的吸气速度，保证罩的吸气速度不小于0.5ms。
在实际工程设计中，常采用估算法。根据《民用建筑暖通设计技术措施》中厨房通风量的规定，厨房通风量也可按以下通风次数确定：
中式厨房：l=40~50(次/h);
厨房排烟
西厨房：l=30-40(次/h);
员工餐厅：l=25-35次/小时。
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