硫酸镁的性状。硫酸镁的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解硫酸镁系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种硫酸镁系列产品。硫酸镁系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。硫酸镁为什么受欢迎。硫酸镁与水或牛奶混合后有的外观和质感，常用来掺在白糖
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硫酸镁的性状。硫酸镁的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解硫酸镁系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种硫酸镁系列产品。硫酸镁系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。
硫酸镁为什么受欢迎。硫酸镁与水或牛奶混合后有的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。硫酸镁常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有硫酸镁。利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、原料粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的原料粉布丁。硫酸镁也在菜和法国菜里用作增稠剂。菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用硫酸镁加上水制成的。硫酸镁在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用硫酸镁制成的蓝光光碟，可自然降解。
硫酸镁化学性质。硫酸镁对热比较稳定，它的固体在220～230℃才软化，它的水溶液在110℃以后才明显发生降解。硫酸镁不溶于苯、、、、煤油、柴油，但溶于水。硫酸镁与碱反应，产生部分水解硫酸镁，在强酸性(pHChemicalbook≤2。5)下产生化反应，减少它在水中溶解度。能为醛(如甲醛)及金属(如铝、铬、锆等)的多核羟桥络离子所交联，并易为机械和(或)氧的作用所降解。在采油中，主要用作驱油剂、堵水剂、调剖剂、增粘剂、降阻剂、水处理剂等。
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