正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的要素有以下几点。榜首，小麦贮存的年限。在符合小麦贮存条件下，三年以内的小麦内在质量方面仍是能够的。不过仍是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味仍是养分，都是比较好的，小麦跟着贮藏时刻的推移，其内在质量会越来越低，生物酶活性也会下降，蛋白质质量也会下降。
加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过火压紧磨辊
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正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的要素有以下几点。榜首，小麦贮存的年限。在符合小麦贮存条件下，三年以内的小麦内在质量方面仍是能够的。不过仍是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味仍是养分，都是比较好的，小麦跟着贮藏时刻的推移，其内在质量会越来越低，生物酶活性也会下降，蛋白质质量也会下降。
加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过火压紧磨辊轧距，强制出粉，形成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。面粉过期损害无穷，面制品有个通病，即是时刻放长了以后会长虫，虫卵在出产时通常会用高温，但仍是会有有些虫卵留存，一旦时刻超越半年，温度湿润就会然后长虫，所以要注意保质期。
面食不同,所用到的面粉也不一样,大致可以分成以下三种
面食不同，所用到的面粉也不一样，大致可以分成以下三种：死面、发面和汤面。死面，就是面粉不需要发酵，直接和水混合在一起做成的面团，主要用来制作面条、水饺或者烧麦；发面就是利用酵母粉对面粉进行发酵，发酵后的面粉体积膨胀，一般用来做馒头和包子；烫面则是有点特殊，顾名思义就是用热水烫过的面，这种面适合做烙饼、蒸饺。
按面粉中蛋白质含量的多少
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面粉的营养价值
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
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