用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类，卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，是鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮
啤酒卤蛋加工
用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类，卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，是鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。
卤汤制作主要分为两个类型，一种是高汤制作，这个成本较大，这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。卤菜这个东西比较特别，新卤汤一次做出来的产品味道相对来说不是太好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
包装与价格带的升级，带动了卤蛋内容物的出新，卤鹌鹑蛋近年来开始渐露头角，电商平台一度多方位压制卤鸡蛋。鹌鹑蛋消费画像集中在儿童与女性群体，对于卤鸡蛋并未形成冲击。卤鹌鹑蛋主走人群细分路线，一袋包装含有 3~5 个鹌鹑蛋，方便儿童或女性食用。卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。但卤鹌鹑蛋多为这些产品线的补充，鲜有重点主推产品，短时间内很难冲击卤鸡蛋市场。
卤蛋除了价格、包装以及内容物的升级，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，传统五香、咸香口味份额受到挤压，部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎，持续上升。包装与口味的革新，也在一定程度上影响了卤蛋的消费场景，在部分地区传统礼仪风俗的影响下，卤蛋俨然成为承担美好祝福的存在，甚至进一步拓展为必不可少的交际礼品。炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。
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