披萨培训课堂上的那些小疑问
比萨创业班PRO（班）首期课程正在Dr.Pizza比萨学院·上海培训基地如火如荼地进行中，升级改版后的课程安排和产品内容，让每一位学员伙伴都分外激动！
虽
01和面时为什么不能过早加入油脂？
油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生成效率，从而让面团搅拌时间加长。
意式披萨培训
披萨培训课堂上的那些小疑问
比萨创业班PRO（班）首期课程正在Dr.Pizza比萨学院·上海培训基地如火如荼地进行中，升级改版后的课程安排和产品内容，让每一位学员伙伴都分外激动！
虽
01和面时为什么不能过早加入油脂？
油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生成效率，从而让面团搅拌时间加长。因此，加入油脂一定要注意时间不宜过早。
02为什么手工制饼的时间不能过长？
手工制饼一定要注意时间的长度，搓制时间过长，饼皮升温而过度发酵，气泡排除太过，组织面筋遭到破坏，饼皮的表面也会发干断裂，烘焙后的披萨饼底外形邋遢，松软口感不再，变得干硬没滋味。
03披萨饼上的奶酪为什么不宜放太多？
首先要说的是，奶酪的成本并不低，每张披萨饼的原料成本要控制。其次，铺散太多的奶酪，应用同样的烤炉烘烤（同样的时间、同样的温度），会不容易烤熟，而且融化的奶酪也会覆盖住其他的馅料，这会影响披萨的品相。即便是制作纯奶酪披萨，在铺散奶酪时也要注意用量。
04新鲜制作的披萨酱汁可以存放多久？
新鲜制作的披萨酱汁通常建议现熬现煮现用，因为取用的都是新鲜食材，没有额外添加防腐剂，比较天然、营养健康，制备完成后可装入酱汁瓶或倒入份数盘内，一般建议3-5天内用完，且期间保存时要注意密封冷藏。时间放置过久，酱汁的色泽、风味等将发生重大改变，而且还容易滋生细菌。
意式披萨培训教你一个能救命的好习惯：吃披萨前请用纸巾吸油
大多数纽约人在吃披萨前，都会先用一张纸巾放在披萨表面吸油，然而却有人懂得，这个不经意的小举动或许能就我们的命！
据纽约《每日新闻》报道，LabDoor杂志的一项研究表明，吸油这项小举动可以让一个平均每年吃20块披萨的美国人少摄取至少6600卡路里的热量。
假设一个美国人平均一年会吃掉23磅的披萨，而吸油大约可以让他一年少吃390克脂肪（大概是腰间2磅的'游泳圈'，是不是听起来还挺吓人的咧）。
然而却有人发出了质疑，甚至是纽约这个世界披萨之都。'我们吃很多披萨，'Ryan Condon说，'2磅算不了什么。'另一位布碌仑的居民表示不太相信，他觉得光拿纸沾一沾不会减掉那么多卡路里的。
吸油在纽约尤其引争议，因为很多内行吃的时候会将披萨折叠，每咬一口油都会滴下一些。这个方法叫做'纽约吃法(New Yorking)'，很显然这个方法并不能有效去掉表面的油。
小贴士如何健康吃披萨
步：拿一张纸巾
第二步：把纸巾平铺在披萨上，轻轻按压（下手别太重哦，否则会带走咱心爱的奶酪君啦）
第三步：拿走纸巾
第四步：折叠披萨
第五步：随便用什么方法吃披萨
披萨课堂丨披萨制作烘焙的实用技巧，逐一罗列的这些技能点都get了吗？
披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。
01原料技巧
糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。
根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。
盐能强化面筋改善组织，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。
普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。
酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。
02搅拌技巧
使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。
干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。
加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。
建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。
03发酵技巧
搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。
面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。
面团发酵管理的重点是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。
面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。
04顶料技巧
披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。
部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。
腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。
除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。
披萨为何会烤不熟？披萨烘烤后出现夹生层的原因有哪些？
在制作烘烤披萨的过程中，大家有没有遇到过各种失败的状况，比如披萨烘烤后上色不理想，饼底吃起来黏黏的，没有酥脆松软的口感，就好像还没熟似的，仔细看饼底的切面，还会看到泛白的夹生层（就是表面已熟，可里面还没熟）。
面团的问题
A.和面阶段
初始阶段的和面搅拌也可能存在问题，比如和面时面粉是否过多、和面时加水量是否过度，又或面团未搅拌至理想状态等，会影响后续面团的发酵、饼底的制作、披萨的烘烤等。
B.面团发酵
面团发酵的管理是披萨店原料管理的问题之一，一定要特别重视，比如发酵时间是否充足、发酵环境是否稳定、发
