企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
真空滚揉机制作台湾烤肠
1、把精肉粒中加入食用盐、白糖、亚硝、卡拉胶、符合磷酸盐及冰水，并放入真空滚揉中进行真空滚揉机，在0-4环境下进行。使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理。将真空滚揉机设置为滚揉机20min，停10min，时间为6h，真空度为0.08mpa
滚揉机价格
企业视频展播，请点击播放
视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
真空滚揉机制作台湾烤肠
1、把精肉粒中加入食用盐、白糖、亚硝、卡拉胶、符合磷酸盐及冰水，并放入真空滚揉中进行真空滚揉机，在0-4环境下进行。使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理。将真空滚揉机设置为滚揉机20min，停10min，时间为6h，真空度为0.08mpa。在滚揉进行到后1h，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料稳定在8摄氏度以下。
2、用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。
3、干燥发色和蒸煮均在烟熏炉内进行，干燥温度为60摄氏度，时间为30分钟，蒸煮温度78摄氏度，时间为20分钟，中文温度要达到72摄氏度，蒸煮完毕后用冰水冲淋10秒，降温。
4、台湾烤肠成品按所需规格要求用真空包装机进行定量真空包装，存在0-5摄氏度干燥环境中，可保存60天。
经过真空滚揉机以及相关加工设备按照台湾烤肠加工工艺制成的成品具有色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥里嫩，香味浓郁，风味。由此可见真空滚揉机在台湾烤肠生产加工有至关重要的作用。
真空滚揉机的操作
1、滚揉前的准备：先检查真空嘴畅通不畅通，再检查真空滚揉机的运转状况；然后检查真空滚揉机是否清洗干净。小型滚揉机的使用方法是很好掌握的，只要大家将以下几个技巧看明白了，基本上就没有什么问题了。如果真空滚揉机不具制冷功能，需将设备置于0～6℃的环境中进行滚揉操作。夏季的气温比较高，滚揉时肉块之间的摩擦和碰撞会引起升温，注射的盐水的温度也比较高，所以实际的工作温度也随之升高，影响产量；可事先将所注盐水冷却至-3～0℃(仍是液体)，再与肉块一起滚揉。
2、装料：打开滚筒加料口，将注射过的肉块及其他腌制料一起加入滚筒，盖上加料口的盖子。注意：不能在滚筒中直接加入粉状的物料，以防把粉状的物料吸入到真空泵中而损坏设备。如果要用真空吸料方式装料（图3-10），需要先把固态的物料从滚筒的进料口处加进滚筒内，再把流体物料从吸管吸入滚筒。方法是：取下吸料口盖，把吸料管的下端插入到料筒内，把上端的锁紧螺母和滚筒上的吸料口相连接，然后启动真空泵，把肉料吸入到滚筒内。
3、滚揉：启动真空系统，当滚筒内达到设置好的真空度后即可进行滚揉，真空度建议设置在0.75Mpa左右。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该把质量放在位。在滚揉时，为了保证良好的滚揉腌制效果，需要每隔一段时间看一下真空表的显示状况以及滚揉的环境温度状况。
4、出料：打开滚筒盖上的阀门，等到滚筒内的压力解除后再打开滚筒盖子，然后按下出料按钮，滚筒会进行反转并出料。当出料完成时，按停止按钮机器停止。
真空滚揉机给肉类腌制增加技术
现代食品生产需要有更新的设备来促进生产，为产品的质量带来更多提高。GR-800L真空滚揉机参数：（1）电压：380V（2）总功率：4。因此在真空滚揉机的使用上，为肉类这一产品的制作带来了技术上的。突出的就是全自动化的操作，电脑控制，不用人工看管，减少了过去材料添加的麻烦，全程都是机械操作，一次性添加物料，增加了肉质在内部的制作。
另一方面是真空技术的提高，过去的真空滚揉机在操作中 ，会有一些物料飞溅的情况，给操作人员的环境卫生带来一定的影响。所以现代的技术改进后，成为了一种真空的操作状态，这一技术的改变，也为肉类的生产带来了卫生安全的生产环境。
全自动化的操作，加上真空的技术，为我们的肉类食品行业生产带来了新的操作和使用，也给我国的食品生产带来了前进的动力。
（作者： 来源：）
