传统的膳食平衡理论还反映在具体菜肴的相互搭配上。菜不像西菜，肉是肉、鱼是鱼、鸡是鸡那样单调，即便是炸牛排旁放两块炸土豆，一小撮煮青豆，也是彼此无关系。相反，菜讲究配伍，即主料和辅料的搭配。清代袁枚在《随园食单》中说：“凡一物烹成，必有辅佐，要使淡者配淡，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，才有和合之妙。”在烹饪实践中，主料多以鲜味浓厚的肉类为主，辅料多以清淡的蔬菜为主。这
学校团膳
传统的膳食平衡理论还反映在具体菜肴的相互搭配上。菜不像西菜，肉是肉、鱼是鱼、鸡是鸡那样单调，即便是炸牛排旁放两块炸土豆，一小撮煮青豆，也是彼此无关系。相反，菜讲究配伍，即主料和辅料的搭配。清代袁枚在《随园食单》中说：“凡一物烹成，必有辅佐，要使淡者配淡，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，才有和合之妙。”在烹饪实践中，主料多以鲜味浓厚的肉类为主，辅料多以清淡的蔬菜为主。这就是我们人常说的荤素相配。在改革开放以来，温饱逐渐解决，一些人先富了起来，公款吃喝也成为风气，并且愈演愈烈，把的饮食文化演绎到一个崭新的境界。说到荤素相配，林语堂先生在几十年前就说：“整个烹调艺术是要依靠配合的艺术的。”他还说：“西人不知道肉与菜同烧，使肉里有菜味，菜里有肉味。”日本石毛直道先生也说：“日本有名的菜大都佐以适量的蔬菜用鱼制作，烹调则不偏重于肉、鱼、蔬菜任何一方，而是三种原料搭配使用。”可以设想把“葱扒海参”与“扒海参”旁放几段生葱同吃，人们选择的肯定是前者，而不是后者。再说，肉类含蛋白质、脂肪较多，蔬菜含维生素较多，两者相互补充，不但营养比较quan面，而且能增味之香美。就以“洋葱猪排”而论，猪排本身含有醇、脂、酚等物质，加热后能发出诱人食欲的香味，而洋葱含有丰富的芳香物质，两者相配，交互见功，滋味比单纯的“红烧猪排”香美多了。
饮食文化之道，突出反映在“五味调和”上。“五味调和”是古老的调味理论。《周礼·天官》就有“凡和，春多酸、夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”的记载。古人以味在人体中起的作用作为“和”的先决条件。明代李时珍在此基础上又总结出“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，胃欲咸，此五味合五脏之气也。在现今的，虽然历经各种磨难，但是丝毫没有影响饮食文化的传承。”的“五欲”原则，阐发了饮食对人体的作用与影响，强调人与自然的相通和统一。《吕氏春秋·本味》对调和之事更有其精辟的论述：“调和之事必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”这里的“和”是为了寻求味的适中，实现综合的味感，即融五味于一肴，达到菜肴整体风味的很1佳效果。这种“五味调和”的古朴理论至今还影响着调味技术的发展。今人总结的食物各味之间“相互渗透”、“相互扩散”、“相克相乘”等等调味之道无不源出于此。事实上，那些调和之事的精妙要求，至今也还是制作美味之要诀。
各类学校团膳 各类大学、各类中学、各类小学的团膳构成了所谓的“学生营养餐”。学校团膳市场是政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团膳市场。
各类医院团膳 医院是指病伤者得到医院救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团膳，又包括生病的人团膳，是讲究营养食疗，有特殊需求的团膳市场。
bu队后勤团膳 bu队是一种特殊团体。今天，随着bu队团膳的改革，社会化进程将进一步提速。当然，bu队团膳有与一般团膳不一样的地方，如野外工程、军事训练的膳食供应等问题，也有保密性等问题。
各类会议团膳 会议是集合三人以上议事，并遵循一定的议程所举行的集中会。会议的种类很多，如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会会议用餐称为会议团膳，即会议团膳，具有不确定、批量大、不间断的特点。
各类活动团膳 活动是指有一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比活动用餐称为活动团膳。活动团膳具有组织xing、事前性、逻辑性的特点。
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