厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间,在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩;进行系统化的技术培训、职业培训、经营培训,旨在学完即能上岗,毕业就能创业,为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询!
白斩鸡是要在热水中煮熟的,但是在煮之前,我们要先焯几次水,但是焯水时间不用太久。等到锅
卤水培训学校
厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间,在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩;进行系统化的技术培训、职业培训、经营培训,旨在学完即能上岗,毕业就能创业,为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询!
白斩鸡是要在热水中煮熟的,但是在煮之前,我们要先焯几次水,但是焯水时间不用太久。等到锅中的水冒出热气,但是没有滚起来的时候,把整只鸡浸泡到热水中10秒钟,然后捞出来,浸泡到冷水中,要保证鸡的腹部也完全接触到冷水,如果条件允许,使用冰水来浸泡。这样反复三次之后,再用热水来煮,那么会让鸡肉更加紧实。
在酱料的制作上也颇费心思:再加上咸鱼粒、腊八豆等,吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法,感觉更柔和一些。辣酱的炒制:原料:辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能 改善;具有养血,的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及较高者不宜多食。
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一新型烤鱼样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
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