厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！
我打小爱，但只在两个地方上劲：鸡头与鸡爪。在我看来这是味中上品。很多人言及鸡爪，会用一
餐饮培训学校
厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！
我打小爱，但只在两个地方上劲：鸡头与鸡爪。在我看来这是味中上品。很多人言及鸡爪，会用一个啃字，这应该是初级阶段。鸡爪一定要清蒸或炖煮至骨肉若即若离，吮吸如冻，口感方臻佳妙，亚于海参。
年轻时去徐州出差，下馆子专冲着烧鸡公而去，那里的鸡冠有小半个巴掌大小，会吃出大快朵颐的感觉，正是饮馔之快事。但上世纪80年代末，在扬州发生过两件事，似乎有种暗示，我的嗜好曾让我深感不安。
信宜的三黄鸡
白切鸡讲究皮滑肉嫩骨甜，选用的鸡龄不会太长，否则肉老，就做不出这个效果了。
以前的鸡都是农户散养的走地鸡，鸡长得慢，但风味物质丰富，一般选用四个月未下蛋的母鸡做白切鸡，这是有道理的：公鸡的成熟期是 110 天，母鸡的成熟期是 120 天，刚好成年，正是含苞待放的年纪，风味物质初具规模，肉质紧实而滑嫩，一旦过了这个时候，母鸡生蛋，已成，虽然风韵犹存，毕竟半老，肉质韧了一些，自然少了些许乐趣。
湛江白切鸡选用的是信宜的三黄鸡种，从前信宜归湛江，所以还叫信宜鸡，但现在信宜归茂名，湛江只能另起炉灶，叫 ' 湛江鸡 '，论鸡种，还属信宜。
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
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