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立式烤鹅炉烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为看火候。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有味。过火，则烤鸭表皮焦糊、乌
立式烤鹅炉
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视频作者：佛山市三水区信诚厨具设备有限公司
立式烤鹅炉烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为看火候。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有味。过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或现象，因此，须正确掌握烤制火候。
燃气烤鸭炉就是以燃气为能源动力的新型节能型烤禽设备。采用高质进口不锈钢板制造耐高温，耐腐蚀，外形设计，操作简便，耗气量低，。
日常维护保养
1，清洁烤炉时应切断电源，不能用水直接冲洗。2，电源部分的保养必须由人员进行定期检查3，烤鸭炉内外应保持清洁，每天用温湿布擦干净。
立式烤鹅炉传统的烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鸭的燃料是枣
木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质
附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤
制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的
烟含有一股怪味，会污染鸭坯，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。
选好的果柴，可锯成
60
厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，
尽量使柴粗些，过细碎虽烧但火力不够均匀。
烧鹅炉结构，其包括顶罩、炉身及底罩，所述顶罩与炉身的上沿通过滚压卷边连接固定，所述炉身的下沿与底罩通过滚压卷边连接固定。其中，所述顶罩由内外两层罩体套接而成，所述外层罩体的顶边设有U型的内卷边，内层罩体的顶部边缘与内卷边折合固定；内外罩体的底边也折合固定。其中，所述炉身由内外表层及隔热夹层复合而成，所述隔热夹层填充在内外表层之间，内外表层的上沿及下沿通过滚压卷边连接固定。
立式烤鹅炉除此之外，双层和单层烤炉也极为不同，优点和缺点都非常不一样。单层烤炉散热速度快，但是就造成了温度变化大，这样说明了要长时间保持一定的温度需要消耗更多的烧制成本，适合少量烧制。如果需要进行大量烧制的情况下，就应该选择双层烤炉，因为其双层炉壁能很好的保持炉内温度，使炉内温度更容易处于一个稳定的状态。总的来说，烤炉在市面上有很多种，有炭炉、燃气炉、电炉，但都有各自的优缺点
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