食堂菜，是指食堂做出的菜，广泛分布于各地，水平良莠不齐。由于其分布广、食客多，被我们戏称为"我国第九大菜系”。
食堂菜选材丰厚，小到玉米、葡萄，大到月饼、菠萝、香蕉，凡所能取之才无不尽取。
典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、凉拌黑豆腐、月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、西红柿炒菠萝、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血
学校食堂承包
食堂菜，是指食堂做出的菜，广泛分布于各地，水平良莠不齐。由于其分布广、食客多，被我们戏称为"我国第九大菜系”。
食堂菜选材丰厚，小到玉米、葡萄，大到月饼、菠萝、香蕉，凡所能取之才无不尽取。
典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、凉拌黑豆腐、月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、西红柿炒菠萝、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血等。
蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较虚弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部洁白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。质量好的鲜鱼：眼睛亮光透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉赤色或赤色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞亮光、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充分、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷当即康复；凹陷。
不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色暗淡污秽，鱼体松软，肉骨分别，鱼刺显露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性；腹部膨胀，杰出等。
鱼、禽、蛋和瘦肉均归于动物性食物，是人类优良的蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的杰出来历，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱满脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱满脂肪酸含量较高；蛋类富含优良蛋白质，各种营养成分比较完全，是很经济的优良蛋白质来历。
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