卤水不发酸不变臭怎么办
卤味本来就是一个服务行业，所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较，不愿意吃一点亏，这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了，热情地打招呼，询问顾客的需求，推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的，很多客户有时候不想消费，但是被商家的热情打动，也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊，好的服务是吸引的一大助力。
卤水的使用
卤味肥肠加工厂
卤水不发酸不变臭怎么办
卤味本来就是一个服务行业，所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较，不愿意吃一点亏，这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了，热情地打招呼，询问顾客的需求，推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的，很多客户有时候不想消费，但是被商家的热情打动，也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊，好的服务是吸引的一大助力。
卤水的使用方法有哪些
卤水的使用
1、凡动物性原料，卤制前需要做汆水处理，否则原料直接下锅后会导致卤水急剧减少，因原料有太多血污泡沫，从而影响卤水。
2、一锅好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味，卤水越老越香。
3、猪肉、鸡、鸭、鹅、兔等鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊、肥肠等类原料分开卤制(分两桶卤水)以确保卤水和卤制品的质量。
4、在使用中要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足。
5、卤水不能加盖，加盖后会形成雾水。
100斤卤水里用香辛料包不要超过八两
卤水就是1-4的混合物，卤水可以反复循环使用，不是说你锅卤水可以用几个月，因为每次卤东西卤水都会蒸发，而且蒸发量还不小，卤水不够了补高汤或者清水进去，然后加配料
食材清洗干净，肉类焯水，蔬菜洗干净，就可开卤，卤熟关火浸泡入味，出锅刷油即可
荤素分锅卤，不同种类的肉类食材，量少混卤，量大分锅，防止串味。
随着人们生活水平的逐年提高，人们追求的不再是吃饱，而是吃得丰富、吃得美味、吃得健康。而卤制品地贴合了人们的要求，它不但美味，而且在烹调过程中尽可能地保留了原料的营养。卤水是制作卤制品的重要一环，它利用油、水、香料、调料之间相辅相成的作用成就一锅美味。
卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮
卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
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