面粉筋度特性小麦粉之所以能加工丰富面粉筋度特性
小麦粉之所以能加工丰富多彩、品种繁多的食品，是由于它具有其他禾谷类所不具有的性质——面筋。面筋是一种具有弹性、延伸性和粘性的物质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比例关系。
饮食习惯多以面食为主，如各种面条、水饺类，此类产品应选用面筋筋度相对高一些的面粉，这样制作的成品筋道、滑爽、不糊汤、口感好。
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面粉筋度特性小麦粉之所以能加工丰富
面粉筋度特性
小麦粉之所以能加工丰富多彩、品种繁多的食品，是由于它具有其他禾谷类所不具有的性质——面筋。面筋是一种具有弹性、延伸性和粘性的物质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比例关系。
饮食习惯多以面食为主，如各种面条、水饺类，此类产品应选用面筋筋度相对高一些的面粉，这样制作的成品筋道、滑爽、不糊汤、口感好。
对于面粉筋度的要求，中通过“面筋质”指标来体现(见下图表格)，实际上它仅是面粉中面筋质含量的要求，而实践证明：不同的小麦粉制品，不仅对面粉中面筋的数量有要求，同时对面粉筋度的质量也有一定的要求。面筋质质量优的面粉，经适当的醒发，待面筋充分形成后，制作的面条不易糊汤、筋道、有咬劲，由于面筋质含量高，在室温较低时，使用30度左右的温水和面，可达到较好的制作效果。
在面粉的各项指标中,对面粉粉色的请求尤为重要,由于它直接影响人们的感观度,从而影响到面粉的商业价值及市场竟争力。很多人在购置面粉的时分都把白与不白当做评判面粉好坏的规范，事实上，但凡契合国度规范的面粉，在通常状况下呈乳白色或微黄色。市场上的面粉色泽不一，影响面粉粉色的缘由有哪些呢？
1.小麦的搭配，不同产地、不同种类的小麦，其特性是不一样的。北方麦子胶质较硬，南方小麦粉质软，所以，南方的面粉自然的就比北方的白。以小麦表皮颜色分类，分为白麦、红麦、棕麦。
2.加工工艺，小麦原料在过程中，如有虫害、发霉的籽粒混入其中会严重影响面粉的白度，加工过程中，也会有一局部麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。
面粉指的是小麦粉(即小麦磨出来的粉)
我们通常说的面粉指的是小麦粉（即小麦磨出来的粉），而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成的。麦麸是小麦外层的硬质部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉中则会保留一定比例的麦麸皮。大家在买的全麦面粉中看到的那些小褐色薄片就是麦麸，胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，在研磨面粉时也会把它去掉，剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，因此适用于做面粉。
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