猪肉怎么做吃做家常菜猪肉怎么做吃
做家常菜煮猪肉的诀窍，主要有以下三点。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发
猪瘦肉批发
猪肉怎么做吃做家常菜
猪肉怎么做吃
做家常菜煮猪肉的诀窍，主要有以下三点。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
餐厅里的肉是怎么去腥
猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红()，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
同样是猪肉,鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别
同样是猪肉，鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别
鲜肉
鲜肉也叫热鲜肉，就是刚刚被屠宰完的猪肉，没有经过低温处理，新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温，所以叫“热鲜肉”。这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀，清晨售卖，一般不会进行降温处理；在猪肉加工到零售的过程中，肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染，热鲜肉因为没有经过低温处理，所以比较容易滋生细菌，尤其是在夏天，非常容易变质。
抛开滋生细菌不说，很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃，其实并不然，现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理，肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。
冷鲜肉
冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理，保持在0-4度的低温环境中，使肉质中的乳酸逐渐排出，肉的酸碱度被改变，使得蛋白质能够正常降解，更利于人体消化吸收；在后续加工、运输和销售的过程中，同样保持在0-4度的低温环境，既能保证肉质的新鲜，还能抑制细菌的滋生。
相比于热鲜肉来说，冷鲜肉的口感更好、味道更鲜；我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。
冷冻肉
冷冻肉，顾名思义就是低温冷冻的肉，这种肉大的优点就是保质期比较长，冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存，抑制了细菌的滋生，所以可以长时间保存。
但冷冻的过程中，肉质里面会形成冰晶，冰晶会撑破细胞，再次解冻时，会有汁液流出，还会影响肉质的口感。一般来说，冷冻的时间在三个月之内的话，肉质的不会有太大的变化；如果冷冻的时间过长，猪肉的口感和就会发生比较大的变化。
猪肉怎么做才嫩_健康频道
猪肉怎么做才嫩
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
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