披萨烤制后出水的问题分析
披萨烤制后出水的问题应该算是个常见事故了，不论是哪个步骤的疏忽大意，烤制后的披萨都可能会不那么，饼皮湿漉漉的，馅料、奶酪无法完全融合，饼底和顶料容易分离。
1、饼底的问题
通常来说披萨饼底自身出水的可能性还是的，如果在和面制作面团阶段，水的比例过高，致使面团偏软含水量高，在烘烤时就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（温度有限），可先将
培训学校比萨饼
披萨烤制后出水的问题分析
披萨烤制后出水的问题应该算是个常见事故了，不论是哪个步骤的疏忽大意，烤制后的披萨都可能会不那么，饼皮湿漉漉的，馅料、奶酪无法完全融合，饼底和顶料容易分离。
1、饼底的问题
通常来说披萨饼底自身出水的可能性还是的，如果在和面制作面团阶段，水的比例过高，致使面团偏软含水量高，在烘烤时就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（温度有限），可先将饼底预烤一遍，然后再来进行抹酱、撒料和铺奶酪的步骤，出水情况就会好很多了。此外，打孔器打孔也是一个非常重要的步骤，打孔后的饼底更通透，更有利于热量的传递，有利于水分的排出。
2、底酱的问题
披萨酱也是可能引起披萨饼出水的一个原因。披萨酱太湿太稀薄、水分过多，就会导致饼底水汪汪的，成品口感也不会酥脆松软了，而且也无法挂住奶酪和馅料，容易出现饼底和顶料分离的惨况。
3、奶酪的问题
奶酪应用的先后顺序和用量多少对于出水问题也会有一定的影响。这主要是针对使用箱式烤炉（层炉）的伙伴们而言了，由于其烘烤工作原理的（底部石板加热效能高，而上部空气加热效率略低），所以此时应用上层奶酪时要控制用量，太多的话虽然拉丝效果好，但是馅料排出效果就会不理想了。当然也不能太少的上层奶酪，毕竟上层奶酪的存在是可以吸收馅料中的一部分水分，这样奶酪也就不至于被烤焦烤干。
下层奶酪的重要性，相信大家也都是有所了解的，一方面可以吸纳底酱和馅料双方的一部分水分，另一方便也能很好地包裹馅料，让披萨整体成型更一致、更漂亮。
披萨的制作看似简单容易，而要呈现出精致的出品造型，的香醇口感，也是需要下功夫的事情。披萨口味的呈现，重要的不仅仅是食材、原料，更为重要的还有面团制作方法、饼底成型技术、馅料加工工艺、烘烤出品标准等。
培训学校比萨饼看一眼就会爱上的高颜值披萨，你需要超多技能
想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨，是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。
1将粉状原辅料进行过筛处理。
过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会更加蓬松细腻柔软，和出的面团也会更加光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。
在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。
2管理面团时要注意科学补水。
在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。
而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。
温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。
原来我们根本不懂PIZZA，其实披萨家族是很大很大的
披萨是很棒很棒的美食，它在世界各地的热度，足以证明大家对它的喜爱，为了品尝到酥香的饼底、浓醇的奶酪、丰富的酱汁、鲜美的顶料（蔬菜、肉类、海鲜等），可能很多时候，我们甘于自己，甘愿忍耐它的高热量！
其实，传承至今的披萨饼真的是魅力无穷，几百年来，从意大利的那不勒斯，推广到世界各个角落，而每一个国度的披萨师都化身成灵巧的艺术家，创作出越来越多变化莫测的作品，面饼的配方、饼皮的形状、酱汁的搭配、馅料的应用、烹饪的方法等，看似随心所欲小改变，却衍生出独具风格的披萨，甚至成为了某个区域的美食标志呢！
今天，DR.PIZZA比萨学院就来说一说世界各地诸多特征鲜明的披萨种类，看看除了经常吃到的那些美味披萨，我们还错过了什么，要知道披萨家族可是非常庞大的……
01法棍披萨French Bread Pizza
法棍切成长条状，采用番茄酱、马苏里拉奶酪、意大利辣味香肠等制作而成。
02烤通心粉披萨Baked Ziti Pizza
用新郎面（Ziti）、番茄酱、里科塔奶酪（Ricotta）、马苏里拉奶酪制作而成。
用纽约薄底饼皮、番茄酱、马苏里拉奶酪、牛至、辣椒片（chili flakes）等制作而成。
05芝加哥披萨Chicago Pizza
制作深盘披萨饼底，加入奶酪、新鲜番茄酱等，入烤炉烘烤。
06烟熏三文鱼披萨Punk's Smoked Salmon Pizza
采用奶油奶酪、烟熏三文鱼、黑鱼子酱、红洋葱、莳萝等制作而成。
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