标题5~1小时 提前把米用冷 水浸泡一下，大概半小时到1个小时，让米粒可以预先吸收足够的水分，米饭会煮得更饱满，吃起来更软和、更好吃。2、淘米次数不宜多 我们买的米都是经过各种多次打磨后的粳米，虽然白净好看，其实已经流失了很多营养成分，所以，淘米不宜次数太多，防止米粒营养的流失。3、不要用热水淘米 很多人会喜欢用热水来淘米，特别 是冬天，感觉这样可以把米淘得更干净。其实，热水淘米会
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5~1小时 提前把米用冷 水浸泡一下，大概半小时到1个小时，让米粒可以预先吸收足够的水分，米饭会煮得更饱满，吃起来更软和、更好吃。2、淘米次数不宜多 我们买的米都是经过各种多次打磨后的粳米，虽然白净好看，其实已经流失了很多营养成分，所以，淘米不宜次数太多，防止米粒营养的流失。3、不要用热水淘米 很多人会喜欢用热水来淘米，特别 是冬天，感觉这样可以把米淘得更干净。其实，热水淘米会有一定的氧化作用，丢
者煮粥。南方：长江以南地区出产籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的 就很合适，也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。2、淀粉结构的不同北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。南方是在高温、昼夜温差
需要注意的是掺米情况，包括以次充好、以旧充新。往往更好的大米都是限定小产区的，而更好的大米市场供不应求便出现了上述情况。3.运输、存储和包装方面大米在空气里的保鲜期只有20天！20天后，大米表面会出现氧化反应，危害人体健康。4.新米新米新米，重要的事情说三遍 新米比陈米好，这是不争的事实。新米是指近一个收获季节已经收割的水稻加工而成的大米，选购大米的时候，一定要注意是否是新米。一般来说，商家会说明
颜色主要来自花青素类物质，颜色越深，活性强，所以紫米、黑米都是上佳选择。按粗细选有机大米，糙米 比精白米好。脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米，经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分，变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程当中，维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80％。精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要 比
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