餐厅里的肉是怎么去腥
猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红
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餐厅里的肉是怎么去腥
猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红()，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
猪肉的哪个部分更好前腿肉猪有前腿和后腿,但为什么前腿更好吃
猪肉的哪个部分更好？
1、猪里脊肉
里脊是猪嫩的部分，也是猪的一块肉。
里脊肉的嫩度，无骨，无脂肪，脂肪含量低，无论切、切、炸、炸都能轻松控制，而且非常美味，非常适合老人和儿童食用。
做法：糖醋牛里脊，切片、切片、切丁、油炸、油炸，。
2、梅花肉
猪后颈上部的肉与盛开的红白交替出现，因此命名为“梅花肉”。
一头猪只有5或6斤左右梅花肉，他很嫩，有90%的瘦肉和10%的肥肉，他尝起来很美味。炸、烤、烤、涮等都可以，怎么做很好吃。
3、前腿肉
猪有前腿和后腿，但为什么前腿更好吃呢？
因为大多数猪使用前腿，因为猪前腿运动的频率比较大，所以前腿的肉质特别细腻，又肥又瘦。
方法：
前腿肉：炒菜、饺子、红烧肉。
后腿肉：火腿（的金华火腿用后腿肉）
4、五花肉
猪腹部的一块肉肥而薄，香而不腻。
这部分肉的制作方法非常多样，可以用来做炖肉、熟肉，也可以搭配各种蔬菜，真想口水。
猪肉怎么做才嫩_健康频道
猪肉怎么做才嫩
1、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
2、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
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