炒青
炒青介绍乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用，承上则迅速制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的特征。启下是继续散失部分水份，便于揉烘等整l形阶段的操作。炒青工序对于也有一定的影响。
讨论炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶
茶叶炒青
炒青
炒青介绍乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用，承上则迅速制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的特征。启下是继续散失部分水份，便于揉烘等整
l形阶段的操作。炒青工序对于也有一定的影响。
讨论炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史
l上一个大的飞跃。
炒青绿茶因在制作过程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形状，分为长炒青、扁炒青、圆炒青三种，长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比较有名的应该就是西湖龙井了。
好的炒青绿茶大多比较细嫩，推荐使用透明的玻璃杯冲泡，这样不但可以欣赏茶叶在水中的飘荡起伏，还可以防止茶叶泡久过老。如果只是普通的炒青绿茶，则可以使用茶壶冲泡，不管是老于相聚、聊以解渴、佐食点心等，都是非常不错的饮用方式。
先讲一下你说的区别，很简单。蒸青，就是直接把茶叶用蒸汽蒸，蒸汽温度很高，100度，98度，杀
l死活性氧化酶；炒青，就是把茶叶放到加热的锅里炒，像炒菜一样，也是温度高，杀
l死活性氧化酶。
其实不要轻易怀疑被忽悠。您这个茶如果采用的蒸汽杀青工艺，然后开泡后发现有点碎，很有可能是蒸的时候有点过头，然后后续揉捻得也过头了点，从而导致芽叶不完整的情况发生。
事实上，只要经过揉捻的工序，基本都会出现芽叶不完整的情况，只是多少的问题。
（作者： 来源：）
