卤菜可以长时间保存食用的菜系,应尽快食用!速食。相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。正规卤味制品了解时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用!
白糖、冰糖.甜味纯正，有保色、提鲜、增色、适口、缓和咸味的作用，用量不定。卤制品厂家还有一种糖
卤味猪耳朵
卤菜可以长时间保存食用的菜系,应尽快食用!
速食。相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。正规卤味制品了解时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用!
白糖、冰糖.甜味纯正，有保色、提鲜、增色、适口、缓和咸味的作用，用量不定。卤制品厂家还有一种糖要提到的，就是葡萄糖。其一般用在原料的腌制上，用葡萄糖腌制过的原料，卤制的产品更有光泽，同时能增加原料的嫩度和保水性。一般可按20斤加入葡萄糖100克左右，可腌制1000~2000斤食材。
卤水汁的调配方法是多种多样的
卤水汁的调配的方法是多种多样的，一般的话大部分是以酱油、香料及水煮成卤汁。制作卤味时把需要制作的食材加入到卤汁中卤煮几小时即可。油焖卤法。油焖卤法是用油爆香再进行焖煮，让较硬或不易入味的食材慢慢。
浸泡卤法。食材如果卤煮的时间不长，可以靠长时间浸泡来吸收卤汁的味道，这就是浸泡卤法。浸泡卤法利用醇厚的卤汁打底，让浸泡出的食材吃起来不油腻，但卤汁要煮沸至香味溢出放凉后，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法制作卤味所需的浸泡时间较长，才能使食材入味。
高温下的特色卤菜该怎么保存呢
高温下的特色卤菜该怎么保存呢？
1.烹饪方法。较配有汤水的肉菜，选用干、鲜等，保鲜较容易。因为肉中富含蛋白质和脂肪的特殊因素，使其分解比其它食物更快。大家在夏天吃青菜类食物不但清凉爽口，而且经过炒过的豆腐干和藕片等凉拌菜不易变质。
2.低温低湿。低干环境能有效地抑制细菌的繁殖和分解。卤味提醒把吃不完的卤菜用保鲜膜盖在冰箱里，以隔离高温，是常用的烹饪方法。另外，我们也可以在薄袋包装后放入井水中或者凉水里。无条件时，可直接置于通风干燥处。此外，还要保证环境的湿度不能过高。
3.食法。吃完饭后，不要用筷子或者其它东西搅动或者将不同种类的菜混在一起。与此同时，已放置的菜不能在保存期间再食用。
（作者： 来源：）
