食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气
天津重金属试剂
食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染
食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品重金属污染水平远超出。如我国甘肃白银矿区牧草铅、镉的平均含量可达正常区域的9倍和680倍，粮食为对照组的10倍和35倍，达到极显著水平（P＜0.01）；开封矿区附近的小麦和玉米中镉、铅、的超标率分别为9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可见，自然地理环境造成区域内重金属浓度升高，可直接危害其污染范围内的动植物食品原材料，使得可食性大幅下降。
随着动物性食品的消费比重不断提升,需求量增大,饲养者为了控制
随着动物性食品的消费比重不断提升，需求量增大，饲养者为了控制禽长过程中病害造成的损失，常会在饲料中添加兽药。兽药中添加适量的重金属元素往往能与兽药本身产生协同效应，促进的发挥，提高其抗病效果。但其所含的重金属成分会随着喂食过程进入饲养物体内，大部分会在动物各组织与中蓄积，少部分会随排泄物排出作为肥料进入土壤、水源，加剧环境中重金属本底浓度，进一步影响食品安全。
对比1990年~2008年江苏省动物农场饲料和粪便重金属含量
对比1990 年~2008 年江苏省动物农场饲料和粪便重金属含量变化的关系，发现粪便中铜，锌，和铬的的浓度变化和饲料中其含量的变化呈极显著关系（P＜0.001），且18年里动物粪便中的重金属含量急剧增加，其对土壤的危害已超过了作为肥料时对土壤的贡献。大多数兽药和饲料添加剂含有的重金属进入禽畜体内后，不会代谢转化，而是不可逆地绑定到身体组织如骨或脏当中，在影响其正常生长的同时对人类造成潜在危害。
二氨基甲酸盐等重金属剂强化沉淀
当废水中含有强络合剂如四(EDTA)、柠檬酸、酒石酸时，由于络合剂能与重金属形成稳定的络合物，一方面使重金属的溶解度大大提高，另一方面也使常规的化学沉淀剂难与络合剂发生竞争，因而不能将溶解态重金属去除。此时多采用二氨基甲酸盐等重金属剂进行强化沉淀。该方法的缺点是：液固分离困难，重金属剂本身对水生生物有较强毒性，造成水体二次污染。国外有报道将氨基甲酸盐高分子化，虽可降低药剂毒性，但也同时造成加药量大，处理成本昂贵等问题。
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