食用油的关键指标： 过氧化值。食用植物油中过氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。 酸价。酸价是食品植物油的重要卫生指标。食品植物油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质植物油会对人体产生有害物质。《食用植物油卫
棕榈油批发厂
食用油的关键指标：
过氧化值。食用植物油中过氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
酸价。酸价是食品植物油的重要卫生指标。食品植物油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质植物油会对人体产生有害物质。《食用植物油卫生标准》规定，酸价应小于3mg/g。
浸出油溶剂残留物。浸出法生产的食用植物油含有微量浸出油溶剂，主要是六碳烷烃，其中部分成分（如苯等）促进的发生。浸出油溶剂残留物是食用植物油的重要卫生指标。《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，不得检测一、二级大豆油。
加热试验。加热试验是识别食用植物油精炼程度的一种简单方法。本项目不合格，表明植物油可能是（毛油），也可能精炼程度不高，不符合卫生标准要求的植物油不得食用，不得在市场上。
食用油应该如何挑选
食用油应该如何挑选？
一、看颜色。一般油色较浅，低档油色较深(芝麻油除外)，由于品种不同，同档油色略有差异，油透明度好，无浑浊。此外，油无沉淀物和悬浮物，粘度小。
二、明度。透明度高，水分杂质少，质地好。静置24小时后，植物油应清晰透明，无浊度，无沉淀，无悬浮物。
三、尝尝味道。正常食用油没有刺鼻的气味，如果有刺鼻的气味，可能是加入化学油或油不干净，残留溶剂高。
四、看时间。储存时间长或储存条件差，容易产生酸败，消费者建议购买刚才不久生产的产品。关于食用油的储存，除了注意干燥、避光、低温和密封外，疾病预防控制中心营养和食品安全研究所建议在油桶外套一个黑色塑料袋，可以增强避光性，防止油脂氧化变质，提高储存质量。
在人的饮食习惯中，油是烹饪的必备品，它能为饮食带来更好的口感。食用油从来源上分为两大类：动物油和植物油。动物油中饱和脂肪酸含量极高，饱和脂肪酸可有效促进胆固醇合成。植物食用油主要能为人体提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素。其中必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，但机体自身不能合成，必须依赖食物供应，因此，食用油是人体获得这些必需脂肪酸的一个重要来源。但是不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，会引起、高、、、肥胖、等多种疾病的发生。
菜籽油价格有差异的原因
对于作坊普通压榨的食用油来说，由于缺乏相关的提纯完善工艺，安全性其实更低，而正规厂家的食用油来说相关工艺完善，比如说食用油中为常见的，在小作坊中是很难得到剔除的，而这也是将自榨花生油列入一级致癌物的一大原因。而正规厂家的食用油可以很好的处理问题。
对于普通作坊与超市食用油价位的差别，个人认为主要体现在一下几个方面：
1、大厂家可以很好的取得规模化效益，比如说采用进口的菜籽降低材料成本，出油率更高，获得了更多的食用油。这都降低了大厂家对于食用油的成本控制。
2、溢价，对于超市的不同之间的食用油价位也会有不小的差异，这点主要是体现在了溢价方面，即便是各的相同，也一样会有较大的差别。
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