今天东坡居商用厨房工程设计小编就带大家来看看西餐商用厨房设计布局的五个基本原则,下面是西餐商用厨房设计布局的五个基本原则的具体内容,一起来看看吧!
东坡居西餐厨房设计布局的五个基本原则!
西餐商用厨房设计布局的五个基本原则:
1.西餐厨房出品应注重菜品从原材料到出品间的加工过程,设计人员还要考虑到生产线路与餐厅的较短流程。保证西餐从厨房的加工间、
幼儿园厨房设计图片
今天东坡居商用厨房工程设计小编就带大家来看看西餐商用厨房设计布局的五个基本原则,下面是西餐商用厨房设计布局的五个基本原则的具体内容,一起来看看吧!
东坡居西餐厨房设计布局的五个基本原则!
西餐商用厨房设计布局的五个基本原则:
1.西餐厨房出品应注重菜品从原材料到出品间的加工过程,设计人员还要考虑到生产线路与餐厅的较短流程。保证西餐从厨房的加工间、生产间、出品等流程的合理畅通。
2.为保证菜肴出品的质量,尽快到顾客手中。厨房尽量要安排在同一楼层,后厨设计要与营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局,一切以实际情况来定。
3.厨房的各区域应安排合理紧凑,各区域工作线应平行,不可交叉或重叠,以便确保菜肴的卫生质量,满足西餐厅生产的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。
4.西餐厨房设备的配置必须简单,便于清洁、维修和保养。由于后厨工作人员大部分属于,低教育人群,因此设备必须简单,便于学习。设备清洁必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。
5.厨房工作环境的设计。必须体现以合理便捷为主,合理的工作流程才能调动广大员工的工作积极性和形成友善的沟通渠道。因此厨房的设计和布局必须留有发展的余地。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计,同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成,并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点,且为每个工程监督合理的工程计划,为每个工程提供高质量的服务。
在餐饮业的发展中,大多数人很快发现厨房作为餐饮行业逐渐成为制约发展的根源,究其原因,是厨房设计人员在于对商业厨房设计缺乏认识和规划。事实上,保证质量的商业厨房设计对于酒店的长远发展是非常重要的。今天,东坡居商用厨房设计小编将用四点向您讲述商业厨房设计对酒店的重要性。点-一个的商业厨房设计能直接影响酒店厨房建设成本,厨房设计主要影响以下建设投资:设备购置、辅助设施、建设成本。
第二点-商业厨房的设计影响酒店的工作效率和餐饮质量。商业厨房设计流程合理,各项工作协调方便,设备,操作使用方便,厨师操作方便,节省人力。还加快了用餐速度,将使厨师的膳食质量和速度得到提高。
第三点-商业厨房设计影响酒店管理水平,为了提高管理效率,经营者非常关注酒店后部厨房管理,一般注重系统的建立,提高运作效率,加强系统监督,但往往忽视了酒店商业厨房设计后对厨房管理的影响,实际上,好的设计可以提高酒店的管理水平。
第四点-有一些酒店餐饮的装修很宏伟的,但厨后却没有吸引力,由于商业厨房的设计不合理,例如一些厨房的烟雾、噪音、热风会进入餐厅,这无疑使酒店的形象受到极大的损害。
西式厨房:西式厨房的蒸煮热量一般较小,但设备要求更,排风量比菜馆小。
洗碗机房:要求排风量大。
三、厨房补风的要求
在厨房中,一定要定时补充新鲜空气,供应风量应以80%至90%的排风量为基础。当厨房内的负压值大于5帕时,由于负压过大,炉膛会倒转空气。可以调节鼓风机和排气扇的速度。
四、系统布置
送风系统应采用直流送风方式,厨房通风系统应采用变速风机或配套风机供排气。
1、厨房的送风口和出风口的布置应根据炉子的具体位置加以考虑,送风喷射器不应干扰炉子的通风。在确定送风口出口风速时,当距离地面距离约2m时,区域风速为0.25m/s是理想的。排气口应沿排气罩的方向布置,使引擎盖的前部至少保持0.7米,排气口应尽可能远离排气罩。每个烹饪厨房都必须有一个防风柱。
2、机房:风扇和管道一般在厨房的上部,这样可以避免厨房烟雾缭绕,还能让排风管处于负压状态,避免厨房的气味蔓延到餐厅。
厨房排气扇要选用离心式风机,厨房排气管应尽可能长,以避免过多的水平风管。厨房排气管要尽可能长,避免过多的水平风管。厨房内的排气管应靠近烟道,以增加吸力。
五、防火、排烟
厨房内一定要注意排烟防火,排气系统要按防火区进行划分,排气系统尽量不通过防火墙,真的要通过一定要安装消防阀门。厨房的所有管道都要用非材料。
以上就是东坡居商用厨房工程设计小编为大家带来的有关商用厨房排烟的具体解决方法了,想要了解更多的商用厨房排烟问题,请继续关注东坡居商用厨房工程设计。
东坡居商业厨房设计新14条原则(下)
第十一、传输要方便
洗碗室的设计要配备得当,减少餐具的破损,确保餐具的清洗和卫生质量:
1、洗碗机应靠近餐厅、厨房,方便用过的餐具运输。
2、洗碗室有安全的消毒设施。
3、洗碗室的通风效果要好,否则在洗涤过程中,将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体,会倒转到餐馆和厨房。因此,有必要采取有效的设计,有效地解决洗碗机、排风等问题,创造良好的环境。
第十二、粗加工、操作间要分开
为了节省厨房面积,一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间,给后续工作带来不便。
第十三、厨房和餐馆在同一层
厨房和餐厅在同一楼层,可以缩短送货过程,提高工作效率,有助于保持食品温度,防止交叉污染,同时也减少设备投资。
厨房不在餐厅的同一层,设置一个单独运送菜肴的梯子,还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏,并增加保温输送设备,无疑就增加了成本。
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