山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下（200℃）也不分解，初是由法国Boussingault等从山草莓中分离而得，饱和水溶液的PH值为6～7，泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体，具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。目前我国主要用于牙膏的生产
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山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下（200℃）也不分解，初是由法国Boussingault等从山草莓中分离而得，饱和水溶液的PH值为6～7，泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体，具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。目前我国主要用于牙膏的生产和工业，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，使用量5。
山梨糖醇的生产国内大多采用淀粉糖化所得精制葡萄糖中压连续或间歇加氢的方法：
C6H12O6+H2[Ni]→C6H14O6
将53%的葡萄糖水溶液和0.1%(对葡萄糖)的镍催化剂加入高压釜，置换空气后，在约3.5MPa、150℃和Ph值8.2～8.4条件下加氢，终点残糖控制在0.5%以下。公司主营：甘油、硬脂酸、月桂酸、棕榈酸、平平加O-25、16-18醇、NP(TX)-10-9-8-6-4、NP-8。沉淀5min后将山梨糖醇液离子交换树脂精制而得产品。上述工艺流程简单，不必分离即得合格产品，也没有“三废”污染，但对淀粉而言，得率只有50%，因而成本较高。如果采用淀粉糖化液直接加氢的新工艺，得率可达85%。
用途及功效
总述
山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖等功效。
食品工业
在食品工业中的应用 山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。 山梨糖醇甜度蔗糖是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工的食品
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。★山梨醇作起始原料可生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
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