标题在，含量在70%~80%，是人类Z理想Z经济的能量来源。其次是蛋白质。大米的蛋白质含量在7.5%左右，主要有谷蛋白、醇溶蛋白。然而，大米中蛋白质的氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量较少，苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量也偏低，其蛋白质营养价值动物性食品，但由于其在膳食 中占的比例较大，是膳食蛋白质的主要来源。此外，大米的矿物质很丰富，有近30种，约为谷物的1.5%~3%，包括磷、钾
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在，含量在70%~80%，是人类Z理想Z经济的能量来源。其次是蛋白质。大米的蛋白质含量在7.5%左右，主要有谷蛋白、醇溶蛋白。然而，大米中蛋白质的氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量较少，苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量也偏低，其蛋白质营养价值动物性食品，但由于其在膳食 中占的比例较大，是膳食蛋白质的主要来源。此外，大米的矿物质很丰富，有近30种，约为谷物的1.5%~3%，包括磷、钾、镁、钙、铁、锌等。
黑色或黑褐色，和紫米一起都是稻米中的珍贵品种，有“黑珍珠”的美誉。黑米可以煲粥，作杂粮饭，如做成炒饭点心等就更有一番 风味，既好看、好吃也符合健康理念。现代医学研究发现，黑米中含较多的膳食纤维，导致淀粉消化速度比较慢，吃黑米不会像吃白米那样易造成血糖的波动，所以很适合人食用。此外，黑米中含丰富的钾、镁等矿物质有利于控制血压、减少心脑血管疾病的风险，因此疾病患者也可以把黑米作为经常食用的
一类主食。黑米外部 皮层中所含花青素类色素具有很强的作用，国内外研究都表明，米的颜色越深，则表皮色素的效果越强，所以特别适合中老年人食用，也是爱美人士的上选粗粮。中医认为，黑米具有补，开胃益中，健脾暖肝，明目，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及等均有很好的补养作用。根据中医“黑色入”之说， 同是黑色的黑豆、黑茄子、黑芝麻、桑葚、黑葡萄等也有诸如的好处，在提倡补
菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性食用的主食。第二大原则——尽量让米“粗”1.慢吃米，少吃米所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸 附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性大多数都是脂肪超标的类型，控
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