羊肉串这种经典的产品，一般手法是将羊肉串平铺为扇形，“翻”烤后单手使肉串在手中旋转（滚），而后继续“翻”烤，待肉串烤至八成熟时，进行撒料，然后将肉串从大火“滑”至小火处继续烤制。而烤蔬菜时多用烤网，所以常用到“打”的手法。
撒料要突出主香味。比如烤肉类，一般需要先突出孜然的香，再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上，烤制入味，zui
聚会场地预定
羊肉串这种经典的产品，一般手法是将羊肉串平铺为扇形，“翻”烤后单手使肉串在手中旋转（滚），而后继续“翻”烤，待肉串烤至八成熟时，进行撒料，然后将肉串从大火“滑”至小火处继续烤制。而烤蔬菜时多用烤网，所以常用到“打”的手法。
撒料要突出主香味。比如烤肉类，一般需要先突出孜然的香，再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上，烤制入味，zui后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但当食客细细咀嚼，也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时，建议少放调味料，突出食材的本味。源古烧烤，不仅仅只有烧烤，还更多元化的添加了自助餐会，让您这次聚会可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。
正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛、烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。烤肉不需多少作料，有大葱、芫荽、酱油就行。
一个简单的烤牛肉串的做法
材料：牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱、酱油、糖、绍酒、黑胡椒、蒜末各适量。
做法：
1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。
2、将各种料间隔排列，串入竹签。
3、把烤肉酱、酱油、绍酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。
小诀窍：
特点：鲜香、酥嫩、味美。
烹饪秘诀：牛肉要新鲜肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。
烧烤鸡胗的小技巧：
1、一定记得要在切开的鸡胗片上划几刀，方便入味。
2、鸡胗腌制的时间要足够，不然不入味，吃起来里外不对味。
3、烧烤鸡胗的口感外脆里韧，可以稍微烤的时间长一点，让烤出来的鸡胗达到外脆的口感好，鸡胗也比较耐烤，烤的时候可以放心多烤一段时间。
4、中间穿插的葱段可以拿其他的来换，比如豆腐卷等等，做到荤素搭配的作用。
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