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天津卤味熟食加工厂家
闻凑近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来
闻凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，卤味制品厂家反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。尝现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。上面几点都过关了，就挑选一家适合你口味的大胆放心的购买吧。
远瞧–色素与焦糖分卤猪耳批发厂家的肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。
卤菜店的规模以及售卖方式
先应根据自己所开卤菜店的规模以及售卖方式所决定选址!如果是门市型的，应尽量选择美食街、步行街或者量较大的地方，而橱柜型的应当选择学校、医院、小区、菜市场附近等场所。当然，两种店铺方式都可以根据自身当地情况，卤肉制品进行灵活选择!同时还应考虑到的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。交通情况也是特别重要，在条件允许的情况下，还应该选择较为醒目的地域。
要想走出辣卤的低级误区
要想走出辣卤的低级误区，我们就要明白，辣椒虽然是我们的一个主要味道，但是他离不开其他的香料的辅佐。有他们一起将味道调和，就能达到一种和谐的状态。重点就在于你在使用的时候会如何去搭配它们，哪一种辣椒用来做突出辣味的，哪一种辣椒主要是提取颜色的，还有就是使用哪一种辣椒来提升它的一个香味，这些都是有讲究的。
我知道有很多人在制作辣卤的时候。卤味销售了解的是在辣椒的选择上面并没有花费很多的心思，因为他们都觉得辣椒嘛，就是一个提供辣味的材料，还有一些人甚至想的更简单，不用新鲜的辣椒，而是去市场上面购买那些，吃起来有辣味，但是却没有香味，这种做出来的辣卤吃过之后，就是吃添加剂，会让人觉得口干舌燥，心烦意乱。
盐的用量应占卤水食材总重要的1
盐是我们很常见的一种调味品，在进行特色卤制品的制作中也重要的一味调味品，肉制品的香味在一定浓度的盐味中才能体现出来。盐的用量应占卤水+食材总重要的1.8%~3%之间，盐的含量1.8%卤水过淡，高于3%卤水过咸。落实在具体的生产过程中，在初次调制卤水时，可按每500克高汤添加15克，后期卤制食材时可按每500克食材添加盐6~8克，这样的盐味大众都能接受。在使用了豆酱时应减轻盐的用量。在熟食店中我建议大家准备一支盐度计，方便大家掌控卤水的盐度。
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