蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。
白砂糖经销
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。
将白砂糖撒在洁净无色的白纸上看颜色。色泽洁白明亮有光泽的是好的白砂糖；颜色发黄发暗没有光泽的是劣质的白砂糖。看组织状态：好的白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，手感潮湿的都是劣质白砂糖。闻气味：好的白砂糖具有正常的白糖气味，没有其它酸味和异味。有异味的白砂糖不要购买。
白砂糖是从甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提炼出来的精糖，白砂糖色，干净，甜。白砂糖在生产、包装、运输和储存过程中，机易污染病原菌。特别是贮存一年以上，颜色变黄的白砂糖，常被螨虫污染。试验结果，500克白砂糖中竟检出15000只螨虫。如果人们食用了被螨虫污染的白砂糖，螨虫就会进入消化道，引起腹泻等症状，有的甚至会引起过敏反应。
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