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面包保鲜大师--酶制剂秋叶丹面包改良剂作用

烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。前后的近两百年时间里，人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。吐司面包建议切片后冷冻保存，吃之前无需解冻，放入多士炉或烤箱复烤，既延长保质期，又酥脆得和刚出炉一样。

麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鲜效果。它不仅能使面包心保持柔软，减慢面包心变硬的速度，还能保持面包心的弹性，并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响，加多了也没有任何风险——加得越多，保鲜效果越好。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到的馒头里，也有良好的保鲜效果。对于刚刚做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余热散完后再放入袋中。

为什么面包割纹爆不开？

在后一次发酵完毕后，为了让面包表面更加美观，我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时，面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤，把割纹撑开。相反，若烘焙膨胀度不足，产生不了烘焙弹性，割纹自然无法撑开。

一些解决的建议

1）面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割纹自然能爆开。

2）若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割纹表面会附着大量水滴，割开的口相互粘着，自然撑不开。

割纹在烘烤后得不到想要的纹路？

1）首先，出现这种情况的原因亦与发酵有关，还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。若口子过浅，压力释放力度过猛，则会把口子冲成不规则形状。

2）还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到后纹路的生成。

1)割口深浅需要掌握好，发酵不足，口可以割深一些，发酵充足的话，口亦可以稍微浅一些。

2)后为大家提供一个割纹的独门小技巧，可以挤一些黄油在面包的割纹上，面包的割纹会裂得更均匀，更好看，不过也需要在割口深浅一致的状态下。

品尝、食用面包，考究的是面包的视觉、味觉和嗅觉、而制作面包考验的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品种的面包。秋叶丹面包改良剂作用适宜在制作各种不同品种的面包粉里适量添加，可同时改善不同的应用需求。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。秋叶丹面包改良剂作用可以为制作面包锦上添花。

全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚