关于意大利披萨DE知识点提要
意大利披萨的流派有很多，其中具代表性的当属拿坡里披萨，除此之外就是罗马披萨了。在Dr.Pizza比萨学院丨意式比萨班班课程中，就囊括了这两款经典意式风格的披萨。虽然课程学时只有5天，但课程设计科学合理，在了解意大利披萨的文化基础知识后，在密集有序的实践操作中去发现问题、解决问题，对提升学员披萨制作技能是大有裨益的。
截止到目前为止，
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关于意大利披萨DE知识点提要
意大利披萨的流派有很多，其中具代表性的当属拿坡里披萨，除此之外就是罗马披萨了。在Dr.Pizza比萨学院丨意式比萨班班课程中，就囊括了这两款经典意式风格的披萨。虽然课程学时只有5天，但课程设计科学合理，在了解意大利披萨的文化基础知识后，在密集有序的实践操作中去发现问题、解决问题，对提升学员披萨制作技能是大有裨益的。
截止到目前为止，纯意式课程已成功开授多期，教材编写也已经进入调整修饰阶段了，距离终的批量印刷可能还需一段时间，尽请大家谅解。——小编语意大利作为披萨起源的故乡，随着时间的流逝，这里诞生了诸多风格的披萨，每一种都值得我们细细品尝。
现如今，秉承传统制作工艺的意大利披萨，特别是拿坡里披萨已然成为世界非遗的一部分，它不是一个简单果腹的吃食，更是意大利悠久历史的一部分，也是维系全世界披萨爱好者的一个感情纽带。
毕竟，已经有越来越多非意籍的披萨厨师获得了意大利披萨制作的认证资格，因为对于食材本真味道的推崇已经深入人心，大家越来越追逐的是美食天然、原始、的滋味享受……
6月1号-13号，意餐大师班将再度出发，探究意大利披萨的舌尖魅力，开启一段丰盛的意餐料理の旅程。
披萨课堂丨披萨饼为什么会粘黏烤盘？
披萨饼粘黏烤盘，是不少新手披萨料理师会遇到的问题，新鲜出炉的披萨饼粘黏烤盘，取出时导致披萨饼变形，甚至出现破损，都是非常不好的。
如果直接呈现给顾客，顾客是无法接受的，需要重新制作一份，增加成本、浪费食材、降低效率，还影响顾客的用餐体验。
所以，在门店日常经营的过程中，要知道如何避免披萨饼粘黏烤盘，要找出问题所在，并提出有效的解决办法。
02烤盘使用问题
全新的披萨烤盘不可以直接使用，容易发生粘黏。新烤盘在投入使用前，一定要刷油过一遍烤炉，然后再去烘烤披萨，这样可很好保护烤网表面涂层，防止粘黏发生。
烤盘不需要经常清洗，容易破坏防粘涂层，日常使用时保持干净即可。而厨房定期大清洁时，洗净沥干的烤盘，也要刷油过一下烤炉，方可收纳起来。
Dr.Pizza学院丨披萨课堂经常使用的筛网烤盘、芝心烤盘、圈、厚饼烤盘等，都是需要刷油烘烤处理。如果不刷油处理，饼边饼底都有可能粘黏在烤盘上，取出的披萨就不美观、不完整。比如厚饼铁盘每次都需要大量刷油。
制作披萨时，一定要在圈内刷油过一遍烤盘，否则容易粘连。披萨脱离烤盘的手法一定要正确，应用烤盘钳和披萨滚刀，将披萨完整取出。
03饼底破损问题
没有经过的制饼技术培训，搓饼技术不过关，搓饼手法太粗暴，饼底厚薄不均，甚至出现破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。
再者，打孔器打孔后，没有掀饼底，饼皮嵌入烤网中，无法完整取出。如果选择长针打孔器，操作不当，也会导致饼皮破损。因此，对制饼技艺要熟练，对操作流程要熟稔。
关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿
13、DR披萨技术培训会面团配方吗？如果不使用我们的面粉还能烘焙出较好的披萨吗？
面团配方是制作披萨的关键步，这是一定会的。在培训课堂上我们使用的是披萨面粉，这并不影响大家选择他牌的面粉，但每一家面粉口感上是肯定会有差异的，适宜的发酵方式也不同。大家在自行选购面粉时，一定要多进行测试，调整不同原辅料的参数指标，去调配出佳性能的披萨面团。
14、参加学习后是否必须要采购DR.PIZZA的原物料呢？
不是的。自DR创办培训机构以来，学员们反复多次提出采购原物料的困惑，为了帮助大家解决创业开店的相关需求，我们才开始遍寻乃至美国、意大利、韩国等国外的原物料、设备、器具、包材等（具体请参考淘宝店铺：乐汇实业商城），去帮助大家建立原物料采购渠道。
15、该如何报名DR披萨培训班呢？
目前DR.PIZZA开设了多个通道（微信公众平台、新浪微博、公司、400电话等），便于大家与我们取得联系，由招生老师一对一解答相关疑惑，确定报名学习后，向公司规定的账号支付1000元定金（通常会根据报名次序多付几分钱，以便于财务查账，比如1000.01元、1000.02元等），并将支付转账页面截图给我们的工作人员，尾款（7800元）在到校考察满意后再补齐即可。
16、请问DR.PIZZA的披萨培训班开课时间是什么时候呢？随到随学吗？
DR.PIZZA是专门的披萨技术服务机构，每月都会定期开设培训班，有固定的的开课时间（北京是每个月的10号、上海是每个月的20号），是不支持随到随学的，需要预先报名确定学习班次，提前到校报到，统一参加培训。
制作芝心披萨的相关知识要点
相信很多人对于芝心披萨的认知度是很高的，估计都不亚于对铁盘厚饼的熟悉度哦。而这一切还得归功于行业巨头必胜客的功劳喔。毕竟它也算得上是必胜客的披萨产品之一了，叱咤披萨市场上也许多年了呢！时至今日，它的活跃度、度也是丝毫不减，拥有着大批大批的忠实粉丝……
而这样持续不退的热潮离不开芝士的力量哟。经过高温烘烤后的芝心披萨，还咕噜咕噜地冒着气泡，入眼都是香飘四溢的浓醇奶酪，绵绵长长、丝丝缕缕、奶香纯正、韧性十足、唇齿留香，饼边、顶料亦或是饼底，都是的，咬上一口即可获得大大的满足！直呼过瘾！
芝士铁杆粉肯定对它无比着迷，而披萨从业者们也自然不会错过这片稳妥的市场啦。因此，DR.PIZZA创业班课程中特别安排了芝心披萨课程的学习，学习两种饼边制作方法：全包裹芝心披萨、花式卷边芝心披萨。
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