海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。⒈形态海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。⒉溶解性海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙mi、lu仿等youji溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。2）消化：将切碎的海带在一定温度下，加入一定浓度和一定体积的Na2CO3溶液进行消化。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低⒊毒性海藻酸钠wu毒，LD50>5000mg
海藻 酸钠
海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。⒈形态海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。⒉溶解性海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙mi、lu仿等youji溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。2）消化：将切碎的海带在一定温度下，加入一定浓度和一定体积的Na2CO3溶液进行消化。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低⒊毒性海藻酸钠
wu毒，LD50>5000mg/kg。4、ningjiao性螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。5增稠性和成膜性
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。海藻酸钠可做成各种ningjiao食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
酶解法提取工艺流程：海带经过清洗一粉碎一酶浸泡一消化一稀释一搅拌一过滤一钙析一酸化脱钙一碱溶( Na2CO3，溶液溶解)一乙醇沉淀一过滤一干燥一粉碎等加工程序得到成品。 酶解法提取海藻酸钠目前尚未大量用于生产，主要原因是成本高，能量消耗大，且不能完全酶解纤维素，酶解时间长，条件不易控制，技术含量高，需增加大量设备才能实现连续化生产。我们今天的主角是海藻酸钠（sodiumalginate，SA），一种提取自海藻的天然多糖，经过进一步反应可以得到海藻纤维。因此，研究一种提取率更高、成本较低的酶解方法极为重要。
以馒头为主要代表的中式发酵面食，历史悠久，老少皆宜，在我国乃至亚洲其他的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。
冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量标准化，同时增强产品的方便性。将滤液用盐酸调节至pH值为6~7，加入一定量10%的CaCl2溶液进行钙析。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团组织的机械损伤作用增大，使面筋网络受到破坏，而且冻藏时冻裂酵母释放出的破坏面筋网络结构，面团的持气能力下降，使冷冻后面团的高径比下降，成品在冻藏期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。而海藻酸钠是一种天然高分子多糖，冻融稳定性好，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，可有效提高冷冻馒头的，是一种天然的功能性食品添加剂，目前已被广泛应用于各食品领域。
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