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物理性质氢氧化钠是一种白色半透明晶体固体。它的水溶液又涩又油腻。它具有腐蚀性。溶解性：易溶于水，溶解时释放大量热量。易溶于乙醇和甘油。

氢氧化钠作为食品加工助剂，需要“食品级”，食品添加剂氢氧化钠必须符合相关要求。用作酸度调节剂，也可用于清洗酒瓶和粮油容器。

工业级液碱是基本化工原料，广泛用于合成洗涤、粘胶纤维、绵织品等轻纺工业方面，橡胶和化学工业方面、石油钻探，精炼石油油脂和提炼焦油的石油工业，以及木材加工、冶金工业，工业及城市建设等方面。还用于制造化学品、纸张、肥皂和洗涤剂、人造丝和玻璃纸，加工铝矾土制氧化铝，还用于纺织品的丝光处，水处理等。食品级液碱易溶于水，溶解释放出足够的热量，它的水溶液有涩味和滑腻感，溶液呈强碱性。食品级液碱是指氢氧化钠含量和杂质含量均达到食品添加剂氢氧化钠标准各项标准，主要用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货侵泡、制药工业和调味品生产。