很多人在做馒头的过程中都会出现这样那样的问题。总是觉得自己做的馒头没有包点店里的好吃。先来说说面粉，高筋面粉适合做面条包饺子。中筋面粉适合做传统的中式点心包子馒头饼。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的糕点。所以要做好吃的馒头就要选用我们的中筋面粉。现在我来和面，500克中筋面粉加入20克白糖和3克食用盐拌匀，准备250克温水，在温水中加入4克酵母搅拌化开。化开后我们一边搅拌一边小量多次的
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很多人在做馒头的过程中都会出现这样那样的问题。总是觉得自己做的馒头没有包点店里的好吃。
先来说说面粉，高筋面粉适合做面条包饺子。中筋面粉适合做传统的中式点心包子馒头饼。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的糕点。所以要做好吃的馒头就要选用我们的中筋面粉。
现在我来和面，500克中筋面粉加入20克白糖和3克食用盐拌匀，准备250克温水，在温水中加入4克酵母搅拌化开。化开后我们一边搅拌一边小量多次的把温水加入面粉中。把面粉搅拌成细小的面絮，所有面粉大都变成面絮之后，我们下手揉成团（这里告诉大家一个小秘密：如果你的馒头是用来做早点，可以天晚上把面和好。密封放冰箱里冷藏发酵）。密封后放温暖的环境中发酵30分钟。
后期面粉改良方法不当主要是如下几个方面
后期面粉改良方法不当主要是如下几个方面：
①对于面筋偏脆的面粉使用了过强的增筋手段。
②对于面筋偏弱的面粉面筋网络的改善不到位。
③对于馒头的追求使用了不当的方法，导致面筋网络受到了破坏。
面制食品的种类
主要分为三大类：
焙烤食品：面包、蛋糕、饼干、月饼等；
蒸煮食品：馒头、包子、面条、饺子、花卷、饼等；
煎炸、膨化食品：油条、方便面、面托食品、甜甜圈、开口酥、麻花等。
中筋面粉和玉米淀粉区别
面粉区别方法
高筋面粉：
蛋白质含量在10.5%-13.5% ，颜色较深黄色，本身较有活性且光滑，在干燥的环境下手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：
蛋白质含量在6.5%-8.5%，颜色比较偏白，在干燥情况下用手抓容易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的烘焙西点。
中筋面粉：
中筋面粉一般指普通面粉，其蛋白质在11%左右，比较适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕，又买不到低筋粉的情况下，可以在中筋粉里加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和即可。
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