甲鱼的挑选一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。
甲鱼有三怕“寒冷、炎热、噪音大
甲鱼
甲鱼的挑选一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。
甲鱼有三怕“寒冷、炎热、噪音大”，这里就充分的凸显了噪音对于甲鱼的危害。正常养殖的甲鱼胆子很小，短暂的噪音刺激会让其维持很长时间的慌乱，影响到养殖效果，如果噪音比较频繁的话，那么养殖的收益基本就很差了。卫生方面则是因为甲鱼对一些病害的抵抗能力较差，生活的水域很容易出现恶化的情况，这样的环境下甲鱼能活着就不错了。
小诀窍
1、处理甲鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除（下图圈圈中），否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了，否则很臭。
2、大圣甲酱料，味道甜咸，余味悠长，适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。
3、目前，仿养殖的甲鱼，1斤在200元以上，便宜的也要150元以上。过于便宜的，可以拍胸脯说不是的——只有买错的，哪有卖错的？
材料
用料甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
做法
1、宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。
2、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。
3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
功效
养血，温补阳，。适用于、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。
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