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天津卤制品批发信息推荐「多图」

卤水不发酸不变臭怎么办 卤味本来就是一个服务行业,所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较,不愿意吃一点亏,这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了,热情地打招呼,询问顾客的需求,推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的,很多客户有时候不想消费,但是被商家的热情打动,也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊,好的服务是吸引的一大助力。 卤后出锅适
卤制品批发







卤水不发酸不变臭怎么办

卤味本来就是一个服务行业,所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较,不愿意吃一点亏,这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了,热情地打招呼,询问顾客的需求,推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的,很多客户有时候不想消费,但是被商家的热情打动,也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊,好的服务是吸引的一大助力。







卤后出锅适时是卤味品加工一个环节

卤后出锅出锅适时是卤味品加工一个环节。掌握这个环节,主要就是在达到色、香、味、形基本要求的基础上,正确判断原料的成熟度。一般动物性原料在加热中的变化大致是,由生软到硬化,再由硬化到软化,由软化到糊化的过程。


和川味卤菜一样,现卤现捞卤水的制汤原料不一定很多,关键在于用小火吊出鲜味。在熬煮出鲜味的过程中,必然要用到葱姜蒜。俗语说姜葱久煮必败味,所以,这三种调料品在熬出味道之后味即可捞出,否则葱姜蒜会变味,样子也不好看,影响现卤现捞卤水的成色。








制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时常用的上色原料就是糖色




卤水中的香辛料经过水溶后,会产生各自的香味,但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异,为了使香味溢出,就要不断试卤水味,待到认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中,应随时作好香辛料投放量的记录,以便及时增减各种香料。

任何菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味。因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。
















四川卤水制作时不能加入酱油

由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香味已经不浓郁时,要及时更换香料袋。熟练掌握卤水使用知识,每次卤肉类时,要根据卤的原料多少,酌情添加调味料和香料包,调整卤水的咸香度。一般一个料包使用3、4 次后,就没有了看味,需要再放入一个新的料包(新的分量相同)。

要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。








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