怒江比萨加盟费货真价实「中萨」

与面团相关的名词术语 今天Dr.Pizza整理了一些与面团相关的名词术语，可丰富我们的基础知识面，对于夯实披萨技术也是有一定帮助的。感兴趣的小伙伴们可以了解下。面团吸水量：是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉和成稠度为500粉质单位（F.U.）的面团是所需的水量，以ml/100g表示。 面团延伸度：从拉面钩接触面团开始直至面团
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与面团相关的名词术语

今天Dr.Pizza整理了一些与面团相关的名词术语，可丰富我们的基础知识面，对于夯实披萨技术也是有一定帮助的。感兴趣的小伙伴们可以了解下。面团吸水量：是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉和成稠度为500粉质单位（F.U.）的面团是所需的水量，以ml/100g表示。















面团延伸度：从拉面钩接触面团开始直至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为延伸度E（单位mm）。




面团形成时间：是指从小麦加水开始到粉质曲线达到和保持稠度极限值所需的时间，以分钟（min）表示。












水调面团：也称筋性面团、韧性面团，是面粉和水调制而成的具有较强筋性的面团。水调面团有冷水面团、温水面团和热水面团之分。




冷冻面团：是指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。




冷藏面团：又称冷控面团、延迟面团，是将面团置于0~6℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团可冷藏5-7天左右。











面团搓圆：又称滚圆，是将分割成小块的面团变成完整球形面团的过程。面团搓圆可将切口处覆盖，恢复面筋的网状结构，便于酵母繁殖发酵。




面团发酵耐力：面团发酵时间的长短。耐力强，则面团发酵的时间长。















发面：指面团在一定温度/湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。此外，发面也指经过发酵的面。




醒面：是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面的过程使面团更易加工，制品会更筋道、有嚼劲、柔软，口感更细腻顺滑。











面团改良剂：能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，包括氧化剂和还原剂。氧化剂可增加面团的弹性和韧性；而还原剂可减小面团的弹性和韧性，增加面团的拉伸性。













什么是玛格丽特披萨？

拿坡里披萨面团通常包括面粉、盐和酵母。混合揉搓完全后等待发酵，发酵完成后制成圆形饼底，在上面覆以厨师选好的顶料，再放入高温窑炉中烤制。高温烤制后的面团会变得很脆，烤制完成的披萨饼切分成片，就可以吃了。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助自主比萨有效提高影响力，获得更好的商业发展空间。









那什么是玛格丽特披萨呢？

玛格丽特披萨是起源于意大利那不勒斯的一种披萨种类。在意大利，这款披萨美食是受到保护的，这就意味着要想获得玛格丽特披萨的标签，就需要在某一方面准备好，同时还需要获得相关组织予以烘烤该披萨的资质。

这款披萨其实非常简单，它制作的重点就是新鲜、有益健康的成分和高质量的披萨面团。这也是披萨饼能够全世界流行的基础。















玛格丽特的传统配方是什么？

传统玛格丽特披萨的顶料主要是新鲜罗勒叶，新鲜番茄，橄榄油，海盐，大蒜和奶酪。烤制好的披萨会非常酥脆且不油腻。

如果你想制作这款披萨，就必须要有一个能达到较高温度的烤箱，否则烤制披萨的时间就会太长，这会影响到披萨饼的风味和质地。


















披萨店的制冷设备该如何保养？

披萨店的制冷设备该如何保养？




麻雀虽小五脏俱全，即便披萨店规模再小，制冷设备也是不能少的，至少得配备1台冷藏冰箱、1台冷冻冰箱、1台制冰机。制冷设备的大小、数量则取决于我们披萨厨房的容纳限度。









用于存放冷藏发酵面团和其他原料的冷藏冰箱可选择温控更为准确的风冷冰箱，而存放冷冻食材可选择价格更低的直冷冰箱，有效缓解开店初期的资金压力。




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