硫酸镁的性状。硫酸镁的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解硫酸镁系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种硫酸镁系列产品。硫酸镁系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。硫酸镁价格浮动和原料有关。硫酸镁价格浮动和原料有关，原料价格变化的原因首
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硫酸镁的性状。硫酸镁的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解硫酸镁系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种硫酸镁系列产品。硫酸镁系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。
硫酸镁价格浮动和原料有关。硫酸镁价格浮动和原料有关，原料价格变化的原因首先是运输瓶颈的制约，本来原料的产销格局决定了原料市场的地区之间和供需之间的矛盾相对突出，加上治理超载，又提高了运输成本，改变了运输方式，由于销区加大东北原料采购，使运输更趋紧张，同时，治理超载，大幅提升了运输费用，使原料运输成本和销售价格也同步提高，因此运输方面的原因对原料市场的影响较大；四是东北产区因正处于销售旺季，存量较大，而运输又在一定程度上制约了销售，因此价格表现坚挺。
硫酸镁相对来说为常见，因为产量大，所以价格也是几种淀粉中便宜的；在北方地区常说的“粉面子”其实就是硫酸镁。硫酸镁的用途为广泛，上浆、拍粉、勾芡都能用到它，但其实，硫酸镁适合上浆、拍粉，因为硫酸镁的质地松散、黏度适中，用来给食材上浆，可以有效锁住食材中的水分，给食材拍粉后油炸，可以带来非常酥脆的口感；但在这里要纠正一点，硫酸镁不是特别适合用来勾芡，因为其黏度相对比较低，而且透明度也是特别好。
硫酸镁为什么受欢迎。硫酸镁与水或牛奶混合后有的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。硫酸镁常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有硫酸镁。利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、原料粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的原料粉布丁。硫酸镁也在菜和法国菜里用作增稠剂。菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用硫酸镁加上水制成的。硫酸镁在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用硫酸镁制成的蓝光光碟，可自然降解。
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