白酒
一般白酒是储存的时间越久越香，但这只是对白酒原酒或香味物质丰富的白酒而言。像一般的低档白酒或香味物质成分比较少的白酒，不宜存放时间过长，过久存放，里面的酯类会分解，香味不增反降，并不如两年内饮用时适口性好。白酒，只要密封得好，储存环境合适，现在饮用没有问题。
有相关规定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除标示保质期。白酒没有保质期，意味着无论时间多么久远也必须符合标注的质量标准，这其实是不符合客观规律的。白酒在储存中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优zhi酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。白酒在储存期总的趋势是酸高酯低，五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，时间太长，一是酒度会降低，二是某些成分会分解（按现行标准也不合格了），特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。几年的白酒没开瓶可以喝，如果是一般的白酒，可能味道稍差了。
（作者：杨先生 来源：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司）
